开餐厅需要了解的几点

2017-08-05 09:53 1309

市场分析

良好的市场分析包含几个主要元素：城市、地段以及顾客信息。

城市——咋一看城市与餐饮空间的设计并无直接联系，但是了解城市的职能和个性能够有效地帮助餐饮空间设计进行初期定位。

首先，必须考虑计划经营的餐厅所在城市是属于几线城市，城市的职能对餐饮空间设计背景有宏观的了解，进行连锁经营对各个城市的深入了解以及它们彼此之间的关联和差异性的把握尤为重要。

其次，城市是一个综合的概念，每个城市都会有自己鲜明的个性，经营者和设计师读出城市独有的灵魂，对于餐厅的成功经营无疑会有莫大帮助。

地段

a、在一个消费群体相对集中的位置经营

b、繁华地段、交通便利

c、早餐厅最好选择在居民集中的小区或就业较为集中的地区

d、群集选择效应，在餐厅云集的地段开设餐厅是一种明智之举

顾客信息

a、顾客的消费能力，心理学层面，饭菜的价格与餐厅的整体环境是否相匹配

b、顾客的消费习惯，不同类型的餐厅能唤起人们不同的就餐感觉

前期分析  

经营角度：初步设想、设计主题、突出优势

经营理念：经营时间的考虑、菜品及菜品规划、成本预算

服务策略：点餐服务、自助服务和点餐服务相配合、快捷服务、宴会服务、外卖服务

服务效率：翻台率、翻台率与营业时间的配合、利用电子设备提高服务效率（快餐厅桌椅设计并非完全符合舒适的人体工程标准）


选址——影响餐饮企业选择经营场地的因素指标体系

影响餐饮企业选址因素  

店面规格      店面大小、店面容量   

目标顾客       周边人流量、人口结构、购买力水平、消费习惯   

交通状况       车辆通行状况、可达的便捷性道路状况   

竞争情况       竞争程度、竞争密度、竞争目标定位   

周边情况       商业环境、卫生状况、治安状况   

物业成本       租金成本、停车场数量、停车场位置   

城市发展规划   区域规划、地区经济背景、市政设施及服务   

场地选择要以便利顾客为原则，从节省顾客的购买时间，节省其交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客需要。

人流活动的线路，人们的日常习惯，下车后喜欢往哪个方向走等

群体心理

a、从众心理  b、就餐体验  c、种族及国籍因素  d、细节要素

个人心理

a、视觉空间——视野范围、个人空间、视觉调整及后厨的视觉空间

b、听觉空间——就餐区的听觉空间、后厨的听觉空间及就餐区与厨房连接处的听觉空间

c、嗅觉空间——香气 、 烹调细节

d、味觉空间——菜品的味觉、包装设计、企业品牌形象

e、触觉空间——空间质感、家具及陈设、桌面细节、卫生间的细节、温度