餐厅设计：凭什么这条臭鳜鱼就能奠定人们对徽菜的认知？

2019-08-02 18:08 667

    “奇山异水，天下独绝”，徽州的山水，千般神韵，如诗如梦，徽州的美，美得让人魂牵梦萦，而品尝徽州的美食，更会让你吃出无尽的遐想来，在徽州这样一个山清水秀的地方，孕育出来的美食却是格外的“重口味”，因此，一条臭鳜鱼，或许能奠定人们对徽菜的认知。

本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑
    相传在清朝年间，每年到鳜鱼丰收的时节，当地徽商便会雇佣挑夫用木桶运送鳜鱼，就在一次运送途中，商人将剩下的鳜鱼赠予了一位杨姓挑夫，就在回家途中，挑夫将在集市上置换的食盐放入桶中，几天后，挑夫掀开桶盖，由于路途颠簸，食盐洒落鱼身，一股臭味冒了出来，节俭的挑夫将发臭的鳜鱼烹制，竟别有一番风味，闻着臭，吃着香；随后，挑夫便开了一家专卖臭鳜鱼的小馆，做起了贩卖、加工、烹饪的生意。

    鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，杨记兴臭鳜鱼早在2002年刚在北京起家时，从“江南小渔村”到“徽乡肴”，创始人杨金祥再次对品牌进行调整和重新定位，仔细想想，当时200多道菜中，只有“臭鳜鱼”能担起重担，聚焦臭鳜鱼后，餐厅名字才换成“杨记兴臭鳜鱼”，随后便开始大刀阔斧地对产品结构进行调整，锁定品类，打造爆款单品，第一个月单店营业额就增长了10万，创始人说到，在此期间 杨记兴也曾遭遇发展瓶颈，一度面临闭门关店，让他绝处逢生的是一次灵感突发，他决定将200多道原有的徽州土菜压缩成精品菜，于是有了今天的杨记兴臭鳜鱼；“臭鳜鱼只有一种味道，就在杨记兴!”在店里的擦手纸巾上写着这样一行字；在商业竞争日益激烈的今天，做爆品是老杨心里的追求。

    一走进杨记兴臭鳜鱼的餐厅，扑面而来的徽派建筑设计映入眼帘，古色古香的纯木质隔断，行云流水的空间布局，造型各异的盆栽绿植，桌上杯盘碟盏无一不印着“杨记兴”的字样。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到：整个杨记兴餐厅设计装修风格进行了从厚重到淡雅的升级。创始人也说到：我们原先的装修突出传统徽派建筑风格，比较严肃，重新对空间设计装修的思路是告别老派，迁就80、90后客人的喜好，突出轻松、时尚的氛围，纤巧的实木椅子、简洁秀气的餐桌、弧形吊灯等元素，与我们简单而又扎实的菜品结构相辉映，让顾客在轻松明快的环境中吃臭鳜鱼，我想这就是‘轻中餐’的魅力。

    鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到：杨记兴臭鳜鱼门面设计风格鲜明，白墙黑瓦、雕花门楼一看便知是徽派餐厅设计风格，旁边则营造了一小片“风景区”，还有松竹山石掩映在人造云雾之中，好似黄山上的景致；店内大厅里有一块超大显示屏，开餐后播放黄山风景片，与“徽菜”主题完美呼应。在零点厅与包房之间的过道里，杨记兴臭鳜鱼特意营造了多处黄山松小景，开餐后喷出的雾气缭绕在石间，充分展现“石为母、云为乳”的黄山松生长环境；过道上方则以LED屏幕投射出日光，塑造“小巷无多景、穿堂一重天”的徽州市井古雅风韵。

     一条臭鳜鱼”成为网红并不是刻意培养的结果，却是创始人十年修炼悟道所得，机会总是更眷顾有准备的人，杨记兴臭鳜鱼，敢于标榜做京城最好吃的徽菜，自然敢于将徽菜的精髓集于自身，传向大众，而以臭鳜鱼冠名，又彰显了对这道招牌的自信，来尝试过臭鳜鱼之后，不能说很惊艳，但是可以负责任的说，在异国他乡能有如此口味绝佳的菜品，可以说是不虚此行了。

     深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等；自成立至今，我司先后为30多个著名餐饮连锁品牌，300多家餐饮企业提供综合的一体化设计方案与服务；服务客户遍布全国，近年来更与国内众多知名餐饮连锁品牌保持着良好稳定持续的合作关系，设计作品得到越来越多的业内人士和餐饮客户的高度认可。