如何与顾客谈恋爱 (餐饮篇）做商业空间设计亦是如此

2017-09-19 17:44 3357

  如何与顾客谈恋爱                                  

   时间过得真快，上月刚与大家分享完《选址那些坑》、《餐饮老板忽略的细节》，转眼就是6月了，本月继续为大家分享一些我的餐饮心得。 这次为什么会选这个题目和大家分享？首先声明我本人不是情场高手，要了解撩妹心经的兄弟们别找我。只是觉得以这种方式去向大家分享一些餐饮知识，大家会更容易理解，毕竟我们这些做餐饮的人，大多数都有恋爱经验的嘛，这样讲餐饮话题，大家看着也轻松些；恋爱中追求对方有四个过程认识、了解、认可、结婚，同样做餐饮品牌也需要让顾客知道你这家店的存在、了解产品、认可口味服务等等之后，进而才有可能成为品牌忠实粉丝，恋爱中追求对方的过程与我们打造餐饮品牌的过程是完全一致的，所以说真知来源于对生活的感悟，人性的把握。怎么和你的顾客谈恋爱呢，让我们跟着欧巴一起学习一下吧。 

一、你要追的对象是谁？   要追妹子首先要明确自己喜欢哪一类型的吧，高的、胖的、矮的、瘦的、白富美、白骨精、屌丝女等等；做餐饮也一样要明确你的客户是谁？男性、女性、家庭、情侣、儿童、收入水平、年龄层次等等；就像谈对象一样你不可能做到通吃，有没有兴趣这么广泛的人，不管胖的瘦的矮的胖的，只要是女人就喜欢，有！但毕竟是少数；餐饮也一样，一定要聚焦一群人，要明白20/80法则，20%人产生80%利润，这个道理因为通俗易懂就不展开讲了，这其实就是商业模式里的客群细分法则。

    二、怎么和她搭上线？     甲：“美女你好，我看着你很眼熟，认识一下好吗？”一点技术含量都没有的推销 ；乙：“美女你好，我门口的那辆法拉利缺个女神一起看日出”有一定技术含量的推销；丙：男生没有对女生表白，女生被男生的气质和风度所迷倒，初级营销；丁：女生不认识男生，但她所有的朋友对他已经夸赞不已，品牌营销，就如王思聪、宋宗基；以上四位男生都其实做了一点，让女生知道你是谁？你有什么特点？如幽默、浪漫、有钱、有地位等核心优势的展现。对餐饮人来说怎么让顾客知道你是谁？关键是明确你的品类定位，通过不同载体展现核心优势，方式无外乎是从店名、标示、slogan、价格、包装、装修、服务、代言人、产品、推广活动、餐具、店招等等的方面入手；这些部分涉及的内容非常多，今天就拿店招来举例简单说一下，我认为最有效的店招一定是结合三种感官去做，首先视觉上要在众多的店招中一眼就能吸引别人的眼球，给形成造成视觉冲击力，这里面包括很多的视觉展现方式2d形式的、led形式、动态的静态的等等形式，这种形式就像男生撩妹前要进行一番帅气的打扮；其次是听觉当然要结合环境有的地方是不允许门口装喇叭的，早期的肯德基社区店你可以看到门口都有音响播放音乐吸引顾客，同样男生在撩妹过程中赋有吸引力的嗓音也能有效的吸引女生注意，再次气味营销，如你走过国外的蛋糕店你会闻到一股浓浓的奶香味，这其实是店招里装了香氛设备，对外释放面包香味，吸引顾客进店，有的男生在撩妹前为什么会喷刺激异业荷尔蒙的香水，也是同样的道理。

日本的海鲜馆店招-品类、视觉冲击力、记忆度、色彩一目了然 你的爆款是什么，拿什么去吸引你的顾客

针对儿童的店招  

三、她喜欢什么、需要什么？和女生认识后，你需要去更深入的了解她喜欢旅游、看电影、逛街、唱歌等等的兴趣，她喜欢的男生是什么样的，幽默、浪漫、帅气、勇敢等等，有的放矢的展开进攻策略才会有效，比如女生需要安全感，所以电视剧经常出现英雄救美的桥段，不管是古装片，还是最近很火的太阳的后裔都没跳出这个桥段，所以聪明的小伙子和女生相处一段时间后就会约女生看恐怖片，做云霄飞车，为什么？女生产生恐惧的时候就是你展现英雄救美的时候，给她安全感。餐饮也是这样，如女性客户喜欢干净卫生的环境，所以很多餐饮会当着顾客面前高温消毒碗筷，让顾客吃得放心，西贝做明厨明档也是要展现给顾客一个全程操作过程，更有胜者在卫生间做文章，将洗手间打造成五星级化妆间，让不少女性自动传播，女性就餐需要安全感，有的餐厅就开发出可以放包的座椅等等；如近期很受女性喜欢的宋宗基，就有聪明的商家抓住了这点，如客群相符合的某家咖啡店推出的新品。棉花糖杂酱面，满足了女生的好奇心，随着温度融化糖分增加了杂酱面的鲜味。

 

满足女性热爱萌萌哒、喜欢韩国零售品的综合型咖啡店 

 四、你的情敌是谁，你有什么策略     俗话说知己知彼百战不殆，追女生时同样适用，追女生时你要了解你的竞争对手是谁，有什么优势，有什么劣势，运用不对称作战方式展开周旋，以前有个段子甲对女方的母亲说：我是北大博士毕业，拥有很好的前途，会给你女儿带来幸福，乙对女方的母亲说：我经商多年，有车有房，你女儿跟了我肯定不会受苦，轮到丙和女方母亲见面的时候，女方母亲文丙：他们一个有学历，一个有钱，你有什么？丙不好意思的回答到：我和你女儿有了你的外孙。这虽然是个调侃，但很好的说明了建立核心优势，树立品类第一的重要性，通常这种优势建立后，市场老二的机会会很小，通常品类第一的市场形成，那70%的市场都会都会被品类第一的品牌所控制，所以对餐饮人来说，无论是对情敌还是竞争对手，一定要充分了解对手，了解对手的不足，然后找准自己的定位。例如你的情敌有车有房子，但工作忙没时间，那你就要抓住对手的弱点，多抽时间陪你的追求对象，并不断制造浪漫和惊喜；又比如说你的对手有身份有钱有外貌，这个时候是不是你一定输了？未必，可能通过观察你了解到他很花，不专一，那你就要在追求对象面前想办法体现你的用情专一。

海底捞的差异化定位是服务第一的火锅 

乐卡萨的定位是产品差异化-榴莲披萨，外婆家的定位是高性价比（环境、价格、服务的综合体现）

 五、感情如何升温     除了经常的联系，吃饭、逛街、旅游、看电影等方式、也要通过一些好的节点如对方生日、情人节等节日给对方创造惊喜，方式其实餐饮也一样，要通过不同的节日与顾客产生互动，拿基础的来说，就是做客户维护，怎么做客户维护？如何创造惊喜？如我们店现在用的雅座会员系统，因为是马云家的口碑网操盘的，所以能通过线上线下消费大数据对我的会员顾客进行画像，一个月消费几次，平时喜欢点什么口味的饮料，最近一个月为什么只来一次，要不要给她推送她喜欢的产品的优惠券，她什么时候生日？送什么生日礼物呢？通过她在支付宝的消费数据分析，我了解到她最近喜欢买韩式化妆品，那是否除了送她传统的蛋糕外，可以为她定制一款有我们店logo及祝福的定制版韩式面膜，可能对于商家只是一点成本上的付出，但对于顾客却是个惊喜，她就因此记住了你这个品牌。另外，我们做餐饮的是否知道每天有多少人经过我们的店铺？多少人驻足看向窗内？看了多久？多少人进店了？多少人消费了？其实只要在橱窗内安装微型传感设备，就能追踪过往顾客的信号，原理很简单因为现在的智能手机内置有很多传感器，通过对应的信号收集传感器就能统计了；目前国内运用的比较多的是大型购物中心，大型品牌客流统计传感器，但只是装在进门处，且只能对进店及流出客流统计，做不到对店外客流的捕捉，这其实是比较遗憾的，希望在不久的将来，我们在这方面技术也能跟上国外，造福我们国内餐饮人。我讲的crm、客流统计传感器都只是客户维护的一小点，客户维护升温有很多方法，如节日营销、社群互动、等等方式，就不一一展开讲了，有兴趣的朋友可以加我微信，我们可以多交流。    这次分享的内容如果逐个展开的话，每一项都能长篇大论，但我相信聪明的你，只要抓住其中一个点，领悟其中的一些道理，就能对你产生帮助，以后每期，我会对餐饮涉及的各个模块单独展开细说，下期预告，《餐饮如何选合伙人》，敬请期待！