想在生鲜行业脱颖而出，菜场从现在开始就要做好这五项升级工作

2018-10-26 14:05 697

        如何在竞争中取得胜利？“人无我有，人有我优，人优我转。”
                                                                                                     ——题记
        生鲜行业的市场份额争夺战即将进入白热化，如何在激烈的竞争中胜出，这是每一个参与生鲜角逐的企业现阶段必须深思的问题。

        近些年，生鲜行业成了投资人和创业者眼中的“香饽饽”，无论是生鲜大佬，还是投资机构，都纷纷斥巨资进军生鲜领域，拿着刀叉在“生鲜蛋糕”面前跃跃欲试。然而，生鲜这块蛋糕虽大，但不是你想吃就能吃得到。想要拥有分配蛋糕的主导权，你必须让你的生鲜运营系统足够强大。
        面对生鲜行业群雄并起的局面，菜场该如何升级呢？
        任何一个行业，客户是企业的命脉，因此，洞悉客户的消费趋向很关键。现如今，一个新的理念越来越受到企业的推崇和社会的认可，那就是——消费升级。也就是说，人们的消费能力、消费观念都将进入一个更高的层次，这就要求企业也要不断改革创新，做好企业各项升级工作，以匹配市场需求。

        现阶段生鲜行业竞争激烈，农贸市场想要在竞争中突围，在新一轮的消费升级中取胜，就必须做好以下五项升级工作：
壹.商品结构升级
        商品结构是指符合公司市场定位及商圈顾客需要的"商品组合"。对于菜场来说，商品结构就是市场所有业态对应的商品组合。

        过去，在一定程度上来说，菜场是卖方市场，卖什么菜是经营户凭自身经验和能找到的货源来决定的。老百姓对菜的需求主要是满足温饱，因此，杂而全的商品结构也能获得买卖双方的需求。

        现在，老百姓对于吃更加重视和讲究。全国各地的饮食习惯不同，不同收入群体对于健康、营养、味道等要求不一样，这要求我们要改变以往“大杂烩式”的做法，对目标地区的消费者进行用户画像分析，把目标客户认同度高、消费需求量大、消费频次高的业态品类挑选进来，剔除“滞销型”业态品类，提高单产。
商品结构升级是菜场对自身进行一次“化繁为简”的变革，它推崇“少即是多”的生活哲学。“化繁为简”并不是单纯地减少商品品种，而是专注于满足客户需求的商品组合优化。
贰.品质升级
       品质升级，顾名思义，就是提升商品质量水平。但值得注意的是，这里的品质升级，是跟谁对比呢？

1、跟自己比。
        只有优于过去的自己才能获得良好的发展。对于农贸市场来说，菜的品质升级是在激烈的竞争环境中继续保持优势必须采取的措施。

       跟自己比，菜场在菜的品质上的升级，主要是食品安全、新鲜度和对应服务上的提升。
2、跟他人比。
       跟竞争对手比，最重要的是做到差异化。“正宗的本地菜”大多在农贸市场里，自产自销区域的菜更是将“土味”、“天然”、“健康”的优势发挥得淋漓尽致。农贸市场必须把菜的“土味”、“天然”、“新鲜”这些能体现农产品品质差异化的升级做精做深，才能在与竞争对手的PK中胜出。
叁.包装升级
        说到包装升级，就不得不提到品牌。长久以来，我们一直称农贸市场为老百姓的“菜篮子”、“米袋子”，人们很难将这样的民生场所和“品牌”二字联系起来。然而，随着老百姓品牌消费意识的养成，品牌农产品、品牌农贸市场也将成为民生需求，需要引起重视。
       内涵都需要通过外在言行举止来体现，农产品的品质也需要通过恰当的包装来传递。因此，在包装方面，农贸市场也需要根据农产品的品牌调性，引导经营户做好相关的包装设计，通过包装升级更好地展示商品的品质。
肆.陈列升级
      陈列是用静态的物品来营造动态的氛围。好的陈列能让整个空间变得丰富、热闹而充满活力，这对于吸引客户进店、延长在店内停留时间以及做出购买行为都是十分有利的。

关于生鲜陈列，大家可以参考下面文章中的做法，结合自己菜场的实际情况来灵活运用。农贸市场管理方需要加强对经营户的陈列知识培训，让经营户行动起来，让菜场的陈列升级工作普惠所有经营户。生鲜摊位陈列大全，总有几款适合您！（点击查看）
伍.营销升级
       无论是商品结构、品质、包装还是陈列，所有的升级最终目的只有一个，那就是：让客户买单。因此，营销升级是至关重要的一步。“酒香也怕巷子深”，在信息爆炸的今天，如何让客户在海量的信息中注意到你，如何让客户在众多选项中选择你，这是一项极具挑战性的工作。

       较之其他行业，菜场的营销本身就处于相对落后的阶段，甚至有的菜场根本没有营销的概念。比如2017年的直播，放在其他行业大家都司空见惯，但在菜场里就成了新闻，大学生视频直播卖菜成为人们津津乐道的话题。因此，菜场里的营销升级空间较大。
       那么，如何做好农贸市场里的营销升级呢？其实很简单，让农贸市场的营销与时代同步就可以了，线上能与电商一较高下，线下能领先超市。关于农贸市场的营销，下面的文章大家可以参考借鉴：