《玉山特产》

2016-08-13 11:25 2233

一、白玉豆
皮纯白光滑，大似蚕豆，略扁。三清山麓的南山、樟村、童坊等乡种植最多。此豆含淀粉、蛋白质颇多，可以糖煮、盐煮、配料炒、烹调皮佳肴，其味清香可与白莲媲美。
二、   三黄白耳鸡
此鸡因具有羽毛黄、皮肤黄、鸡足庶黄、耳叶白的特征而得名，是三清山麓南山乡的特产，该乡农户饲养量占全县总饲养量的７０％。此鸡体形小，全身羽毛紧凑，行动灵活，觅食力强，成熟早，最早开啼日龄约１２０天；母鸡最早开产日龄经１２５天。一只母鸡年最高产蛋量达２４０个，一般产蛋量１８０个左右。蛋大、黄大，平均每个蛋重53.6克；蛋壳厚呈粉红色，便于储藏和运输。这一特产从７０年代末开始在全县各地普遍繁衍，且由玉山县农科所等科单位建起了育种点和繁殖原种基地，有计划地提纯复壮，做好选育工作，并在全县各地推广。
三、   三清云雾茶
三清山东麓的紫湖、三清两个乡，有万亩茶山，被誉为三清山云雾茶乡，并办有茶叶精制厂;据清同治《玉山县志地理志》记载：此茶，“味特清冽，誉为上品。”现在，三清云雾茶得到精心培育和精制加工，更以“色绿、香郁、味醇、形美”而享有盛名。此茶气味似天然花香，但更胜花香，品此茶时，先闻其香，才尝其味，慢饮细啜，满口留香，舌底生津。
四、   四足鱼
   学名叫“蝾螈”，三清山有“四足鱼之乡”的称誉。山东麓的冰玉洞、山南麓的坪溪和梯云岭等山涧小溪中，都有四足鱼繁殖生长。四足鱼形状象似鳝，背部褐色，腹部扁而无鳞，尾部又如鳅尾。它体形小，最大才约重半斤、长6—7寸。无毒，但煮烹时会发出一股难闻的怪味。因此，当地很少有人去捕食。四足鱼是珍稀动物，曾名噪于巴拿马。据《怀玉山纪游》（民国十三年[1924]版）记载：“巴拿马赛会，此鱼运往，观者异焉。
五、   玉山乌猪
     玉山乌猪，因全身毛黑而得名，系当地长期选育的良种猪。乌猪体形较小，全身浑圆，背凹、脚小、嘴唇短、两耳下坡并略向前翘，俗称“萝卜猪”。具有耐粗料、早成熟、皮薄、肉嫩、味鲜等特征。母猪繁殖性能强，一年三窝，一窝多达21头。
六、   鸡心栗 
系锥栗树结的果实，在霜降前后成熟，因为形状大小如同鸡心，故得此名。它味美香甜如板栗，可生吃，亦可熟食。三清山东麓长有很多鸡心栗树，鸡心栗也就得以登堂入室，成为山民们待客的佳品了。
七、   石鸡
    农历六月至八月的夏耿夜间，三清山条条溪涧的石壁处，有石鸡成群栖息或觅食，并发出“贡、贡、贡”叫声。这三个月是捕捉石鸡的好机会。每逢此时，山麓的农户人家便点松明火或以手电照明，循溪而上去捕捉石鸡。农历九月后，石鸡则深藏石壁隙中不得见了。石鸡的形状爪长有毛。大的石鸡一只重达半斤。二桥墩的山涧中，石鸡的皮肤呈红色，俗称“红石鸡”。石鸡性温、味鲜、肉嫩、汁有胶质，可爆炒或者清炖，是席上珍品。它的营养价值较高，清炖石鸡不仅是美食，而且有壮筋强骨的功效。
八、   罗纹砚 
   三清山多罗纹石，纹理似丝罗，唐大历元年（７６６年）已有开采，制成砚台，名罗纹砚。据清同洁《玉山县志》载：“石之属有体青而带白，纹直而理精者，出沙溪岭，可研。朱子（熹）称为怀玉研。”罗纹砚结构缜密，纹若水波，石面泛着光泽，呵气成汗；将其沉入水中，则湿润如玉。罗纹砚具有发沫细快，久磨无粉杂入墨中、贮水不涸等特点。

玉山有县砚台厂和必姆、临湖乡砚台厂，有县工艺厂，专事生产罗纹砚。生产的品种繁多，造型有方、圆、椭圆形等多种；施艺可分素砚和雕砚两大类。素砚规格有长方砚、方墨海、圆墨海、圆嘴、圆盒和半月形等；素砚价廉物美，是大宗产品，年出口和内销达数十万方；生产的雕砚，被文人墨客视为文房必备之宝，技艺由浮雕、浅雕、阴刻发展到精湛的圆雕，备受国内外行家赞誉。８０年代产量达１０万方以上，除畅销国内市场外，还远销日本、东南亚、欧美各国。
九、   毛笔 
三清山盛产箭竹，为制笔业提供了丰富的原料。清咸丰九年（１８５９年）三清山下的毛笔制造业开始兴办，至今已能生产３０多个品种。现有玉山县毛笔工艺厂、玉山县良种场毛笔工艺厂等厂家，产品除低档的银毫外，还有紫毫（又称铁骨冰肌）、狼毫（又称极品纯净紫狼毫）等中、高档毛笔，年产量３０万支左右，除少数内销外，大部分远销东南亚各国，尤其是日本市场上很是畅销。
十、   猕猴桃 
俗称“阳桃”、“羊桃”。落叶木质藤本植物。夏季开花，秋后果实成熟。果实卵形或球形，熟时黄褐略带绿色，皮薄叶多，酸甜可口。果汁中含糖类、脂肪、蛋白质和磷、钾、钙、镁等矿物质和大量维生素C，营养价值很高，被誉为“水果之王”。果熟后剥去外皮可吃，又可加工成查酱、果脯和高级营养品“猕猴桃精”，也可酿制猕猴桃酒。猕猴桃在《诗经》中被称为“苌楚”；唐代已有人工栽培，唐诗中有“中庭井栏上，一架猕猴桃”之句。三清山林区的乔木林中，多有附攀生长。信奉三清道教的方士徒众尊之为“仙果”，在果实成熟后，他们恭恭敬敬地采摘下来，供奉在三清宫大殿香案之上，传说食用此果能驱邪避灾，延年益寿。
十一、        香榧
又名“玉山果”，李时珍在《本草纲目》载：香榧，品质以信州玉山县为佳，故称玉山果，具有降血脂，化痰，止咳润肺，消痔、去火解积、治疗小儿遗悄等功能，可预防血管硬化，冠心病和抗癌的作用，香榧近年来饮誉海内外，曾获“中日优质农产品国防奖”、“全国名特优新产品博览会金奖”。宋·苏东坡。《香榧》：“彼美玉山果，桀为金盘玉。”“驱除三彭虫，已我心腹疾。”
十二、        白莲
玉山的传统特产之一。白莲含有较高的淀粉、蛋白质、脂肪、糖和多种维生素，具有养心补脾、益肾固精之功效，为烹调食用、馈赠亲友之佳品。玉山白莲远销上海、杭州等地