餐厅店面设计要点}餐厅室内设计

2012-04-21 16:21 4673

在进行餐厅设计之前，营建负责人员应帮助设计师首先了解餐厅销售的产品、种类、规模、特点，使之尽量既突出了棒约翰的品牌也与餐厅周围环境协调和谐。在设计构思上应深入了解棒约翰餐厅装饰的具体要求和当今国内外餐厅设计发展的趋势。协助设计师设计出形式新颖、实用、结构布置合理的餐厅设计方案。设计者必须具有较全面的艺术修养和革新的空间设计意识，又掌握营运实际需要与设计结合的能力，才可能达到合格的餐厅设计者的标准。 餐厅设计装修价格定位： 对价格较高的一单交易，可能是一种目的型消费，也可能是休闲型消费；对价格较低的一单交易，可能是方便型消费。对营建部和设计师来讲应先了解餐厅所在商圈性质，并根据餐厅所在区域、消费群体的收入、年龄、消费习惯、对就餐时间和环境的要求，同时考虑是否有其它同类或相当品牌的餐厅相邻，来决定餐厅的设计装修水准。（在保证风格不变的前提下）如相邻的餐厅装修高档，那么我们的装修就不能比他们低档次，如相邻餐厅的装修不是高档，那我们的装修就可以考虑由性价比、特有的风格或主题来决定装修档次。 从设计上看，构成一个完整的餐厅设计的最终目标是： （1）吸引顾客进入餐厅，方便顾客订餐，使餐厅顺利获得利润。 （2）引导顾客方便就座，安全可靠的用餐、说明展示空间的容量的需要。 （3）提升餐厅形象，展示棒约翰公司形象和宣传公司文化。 1、店面外部设计： 餐厅的门面设计无疑就如人的脸面一样为其形象的突出表现部分。为此，每家餐厅门面设计应设置醒目的品牌塔，以突出棒约翰的特有品牌，同时考虑堂食接待顾客和订餐的情况下，刻意求新，展示个性，力求让顾客产生好印象，也就是说既要有精神上的美感，又要在现实中符合顾客的要求。 餐厅设计主要包括：厨房平面布置、餐厅平面布置、立体造型、主入口品牌塔、照明、门窗、招牌与文字、材质、装饰、绿化、施工技术及室内外地面与餐厅内空间分割规划等。 店面外部设计须考虑因素： 餐厅外观环境是顾客对店面第一印象的关键，是棒约翰形象的重要组成部分。它是由店面外立面品牌塔、门窗、店面广告、招牌设置、室外照明设置、绿化等因素组成。 绿化可以和餐厅起到相互辉映的作用，因为餐厅的空间实体通常是简洁整体的。轮廓和造型是干净利落的，而绿化花草的造型可以是千姿百态的，高低密度各不相同，这样就可以与建筑物形成强烈的对比，增加餐厅的艺术表现力。 绿化可以起到分割空间、沟通空间、补充空间、环境向导的作用。设计师在进行店面设计时如果条件允许的情况下可以充分运用绿色植物来进行空间的分割和向导。但必须注意的是要考虑到产品的因素，所以本公司所用必须是绿色观叶植物和绿色仿生观叶植物及小麦，但不得产生异味，便于员工护理，方便员工清洁维护。如在一些角落和不同区域的衔接处可考虑运用绿化来补充。这样可以打破角落的生硬感，使得店面环境生机盎然，还可以使相邻的环境相互沟通。在店面出入口如果合理的运用还可以起到标志与导向作用。但在设置时要注意空间感、层次感和避免过于丰满的感觉。 按照目前的发展，设计师还应该考虑门外停车场及用餐设备和设施，这些都是不应被忽视的。不难看到，尤其是一些高档消费场合，停车场或停车位都会成为顾客选择餐厅的一个重要因素。总之餐厅用餐环境的设计，必须充分为顾客着想，努力使得餐厅形象更为完整和友善。 2、店面设计类型： 根据店面所处位置，通常可以分为以下两种三类： A种为堂食/外送店 （一类）封闭型。 这种类型的餐厅面向大街的一面较大，店面用透明无色玻璃设置，入口两个，运货/疏散口一个，采用这种形式，它可以改善店面环境，同时还可以利用大面积的窗来做产品展示，并使得顾客能够看清餐厅内部环境，然后被吸引到餐厅内。它可以突出餐厅的特点，需要设计别致，用料精细、亲和休闲，使得顾客进店具有与众不同的优越感，觉得在这样的餐厅里用餐很轻松放心。但值得注意的是窗前摆设的灯箱及广告内容必须突出，要让外面的人可以充分的看到经营的产品，使得产品得以良好展示和销售，为顾客提供一个幽雅休闲、卫生良好的用餐环境。 （二类）半封闭型。餐厅入口一个，运货/疏散口一个，玻璃明亮，招牌设有非常清晰的订餐电话号码，使得顾客能够看清餐厅内部用餐环境，然后被吸引到餐厅内订餐用餐。采用这种方式，一般为外部环境良好，人流量较大的餐厅。它可以吸引顾客径直走入餐厅用餐。由此可见，这种餐厅的外观设计是重要的。 （三类）开放型。 店面正对大型商场的一面全部开放，没有门窗，顾客出入随便，没有任何障碍。在国外，一些餐厅和咖啡厅常采用这一形式进行店面处理。值得注意的是采用此形式必须注意周围环境，要求大型商场卫生情况优良，室温适中，故此在北京一些大型商场内，有一些餐饮公司已采用。 B种为外送店 外送店：订餐入口一个，运货/疏散口一个，玻璃明亮，招牌设有非常清晰的订餐电话号码，并使得顾客能够看清餐厅内部订餐及等候环境，然后被吸引到店内订餐。采用这种方式，一般为外部环境一般，人流量不大，但附近地区是写字楼与公寓和高档住宅区集中的店。它可以吸引顾客径直走入店内订餐。由此可见，这种店的外观设计是至关重要的。 3、店面门头设计： (注：棒约翰公司的VI系统还未创建，手头资料有限，故此标准为暂行标准) 门头是指展示店名的标记及部位。一个优秀的门头或招牌通常有以下几种作用： （1）   引导顾客。标牌标志着主要的服务项目或供应范围。如本公司所采用的公司LOGO 标志，及“拱顶石”等。 （2）     反映经营特色与服务传统。如“下午茶”、“更好的馅料，更好的比萨”、“定餐电话”等。 （3）加强记忆，以促进传播。 门头设计用料： 现行使用制作门头的材料一般均为钢架，铝塑板或铝合金板喷塑、喷氟碳、喷聚合物饰面。标识及门头字的制作材料有两种： 1、使用铝板压制成型，表面使用电脑烤漆，内加荧光灯，并采用外部投光照明。 2、全部使用压克力吸塑板,内部使用LED灯或日光灯照明。 门头所使用的颜色为红底白字或墨绿底白字。一般情况下，尽量使用外部灯光照明。 门头制作标识及招牌灯箱必须制作醒目及牢固结实，突出公司标识，达到良好的宣传和视觉效果。既能起到良好宣传作用，同时必须经过安全检查，防止漏雨或掉落伤人，以免引起责任事故。 4、店面门窗设计： 门窗是以透明无色玻璃为主体，通过店内背景衬托，并配合悬挂招牌广告效果，进行商品介绍和宣传的综合性艺术形式，主题鲜明，风格独特，色调和谐的店面门窗，如果能与餐厅铺面的整体风格结合成一体，能起到改善餐厅铺面整体形象的作用，做工精良玻璃明亮的门窗对顾客购买过程往往可以产生促进作用： （1）   激发购买兴趣： 门窗把促销经营的信息进行陈列，并根据顾客的兴趣和季节变化，把促销广告或新产品广告摆在显眼的位置上，不但能给到顾客一个经营餐厅的整体形象，还能给顾客以新鲜感和亲切感，引起对餐厅的注意和需求的兴趣； （2）   促进购买欲望： 门窗的装饰美术，突出了欧洲新古典休闲风格气息，不但使顾客对食品有一个良好的影响，还会引起他们对用餐的美好遐想，进而激发购买欲望。 （3）   增强购买信心： 门窗直接或间接地反映餐厅的质量可靠、价格合理，不但可以提高顾客选购餐饮的积极性，还可以增强购买的信心，从而使其及早的做出购买决策。 设立门窗应注意的事项： 设立窗的第一步就是要保证它有足够的光照，因此玻璃高度通常应约2.6-3米左右，宽度约在1.5米左右，（每块玻璃的尺寸大小会对造价有影响，须慎重考虑）大小可视建筑物高低而定，不过也要视店面的大小，街道的宽窄而有所不同。繁华街道因街道较宽，建筑条件好，窗可以做低一些，但小街道就应该高一些，设窗下墙。 而主入口门大门的要求则是,高度为2.1米,宽1.8米，门上要有不小于0.5米的亮子，门向外开启。 关于主入口大门内是否设置避风阁，要视该大门的朝向，北京地区冬季盛行西北风，为此原则上是：凡朝向西侧北侧的主入口大门均须设置避风阁。 门窗完成后应注意防护工作，通常注意防日晒、防结冰、防结露及意外损伤四项。 防晒可以在临街的外窗上设置遮蔽日光的窗帘或遮阳罩。为保证街上行人的安全，遮阳罩必须安装在高出街道地面2.5米以上的部位，以免防碍行人走路，同时还要考虑运货车辆通行和停留卸货。 防结冰和防结露是为了防护冬季窗上玻璃的结冰或结露有碍顾客视线，其办法是使用中空玻璃或加胶玻璃。 防止意外损伤的工作即必须使用钢化玻璃或加胶玻璃，根据玻璃的大小可以适当加厚玻璃的厚度，（在考虑安全的情况下还需考虑造价）如在北方地区还要安装双层中空玻璃，用来保证室内温度和防止结露。设置的原则是：在顾客能摸到的地方必须使用钢化玻璃或加胶玻璃。 在繁华街道的餐厅铺面还要考虑在沿街的玻璃窗后面设置桌椅，供顾客休息和享用产品和饮料，这样也会吸引街上行人的关注。 5、店面内部总体设计： 一般来说内部设计的表达要素有天花、地面、墙面色彩、灯光、音乐、拱形和曲线设计、背景设计、公司文化、新产品促销宣传等。 根据统计，人们所接受的外部信息中，85%来自视觉，因此：色彩对于营造购物环境具有举足轻重的作用。统计研究表明，对于冲动型和廉价型购买心理的消费者，暖色调（如红、黄）的环境具有很强烈的诱导作用；而冷色调（如蓝、绿）的环境适合于理智的消费者，能促进顾客静心选购用餐。此外产品展示的背景颜色也是一个值得考虑的因素，和谐的背景颜色往往对产品起到良好的衬托作用。棒约翰公司使用的颜色大多为产品5元素色即：芝士黄、洋葱白、青椒绿、番茄红、橄榄黑。所以在设计及装修时要使用上述5元素色来延伸餐厅的主题，所有使用的其他颜色均是在此5元素色基础之上的延伸，这样可以更好的突出棒约翰的产品和品牌。 灯光照明可丰富产品的色彩与质感。暖色调的光源投射在暖色调的产品可以增加其色彩，精巧的光照可以增加产品背景的空间感。利用强光或弱光来表现产品及装饰的特征和风格，有助于吸引力的加强；而暖色光照所产生的柔和感，在配合空间的实体感受，可增加产品的亲和力。总之，灯光照明在使食品的质量、档次、格调一览无遗的同时，通过光色的联想，背景的烘托、灯具的陪衬以及投光角度的恰到好处，还能创造出一种引人入胜的用餐空间，达到增加营业额的目的。 背景音乐统计研究表明：备有背景音乐的餐厅，顾客的光顾率会增加15%；音响的强度过高时，顾客在餐厅的逗留时间会减少；与快节奏的音乐相比，舒缓的音乐将使餐厅的销售额平均增加18%，可见背景音乐对产品的销售同样具有重要的作用。 墙面装饰画的设置，可按用餐区域或用餐环境进行艺术性布设，切记不可同一种形式大幅面延续设置，要一改那种大面积的喷绘,整墙面贴复的设计，它给人一种低档粗糙的感觉。为此在设计时不仅要考虑棒约翰的标准要求，还要注重艺术性和美感。（如将画加入卡纸，装入欧式镜框，设置在墙上，再附以柔和的欧式照画灯投射） 在设计地面时，应注意地面的形式、拼花、标高等因素。在顾客用餐区、通道区、顾客盥洗区，地面主材为长谷TO3301型330×330mm釉面砖。（替代品牌为418×418mm马可.波罗釉面砖，替代品牌是在本市场实在找不到TO3301型号时经报批后方可使用的） 在厨房区、经理室、员工休息室、干货间，地面材料为100×100㎜劈开防滑砖MOP-006； 地面砖拼花只可少量使用在顾客区，一般在入口到收款柜台的主通道上可以考虑用引导型拼花。材料为同品牌、同色系、颜色偏深如咖啡色。所有地砖和填缝剂的色彩和表面对地面的视觉效果、清洁度和安全性会产生较大影响，而在这三个方面中，顾客和员工的安全是最重要的。 所以设计师在设计时，在顾客区应尽量避免地面高差的出现，当由于现场条件或创意分区设计时无法避免，应选用台阶的形式，并有明显的提醒标志，如反差强烈的色彩、图案、材质的变化和踏步立板暗藏灯。 天花板设计：由于餐厅面积所限，一般采用平顶阶梯的天花板形式，而且平顶的可视性较强、不易损坏。另外在层高较高的场合下也可以做穹顶式设计。前人的经验告诉我们，建筑装修是为人而存在的，最大限度地满足人的物质和精神需要才是建筑装修的根本之所在。历史上的确有人将建筑视为政治的符号、神的家园、地位的象征、赢利的产品等等，但是，如果这些“符号”、“家园”、“象征”“产品”是美的，其中必然要体现出对人性的关爱。 标高：在顾客区的标高标准设定为2.7-3.1m，个别区域因现场环境所限标高会可以有所变化，但不应低于2.4m。厨房区考虑散热和消防安全的需要，吊顶标高不应低于2.7m。 如采用异型天花设计，可考虑垂下飘板的造型设计，与其说为了天花的美观，不如说为了下面餐桌和装饰的照明使用。 材料：顾客区顶基本材料为轻钢龙骨防火石膏板（暗龙骨）。厨房区和干货间吊顶基本材料为轻钢龙骨防水石膏板（明龙骨）烤漆（颜色为白色）。员工区、经理室吊顶基本材料为轻钢龙骨（明龙骨）烤漆/矿棉吸音板。 此外在设计天花吊顶时还必须考虑到餐厅正常营业时的宣传因素。收款区域顶部考虑加装吊杆，用于以后悬吊宣传菜单，其位置处于顶部安装的照明灯相邻的两灯之间的正中部位。材料可使用啡色管型材（50X50毫米）。 餐厅立柱的设计可溶入墙面的设计中，也可结合墙面做造型，使之成为一个视觉焦点。因为每家餐厅或多或少均有柱子存在，要注重柱式建筑装饰，这种建筑装饰主要是继承了古希腊的建筑传统。而柱子则以罗马柱的形式来表现。而罗马柱则有三个种形式: 柯林斯柱式显得十分粗壮,它本身也是力量的一种象征,所以西方很多政府机关、国会以及司法机关都是以柯林斯柱进行。 而多立克柱及爱奥尼亚柱则传说曾经有一些雅典人移民到了一个陌生的地方，准备建造一座阿波罗神庙，由于没有图纸参照，他们便大胆地引进人体作为模本。经测量，男人的身高是脚长的7倍，于是便将柱子的长度确定为直径的7倍，这样建造出的柱子便具了男性身体比例，显示出刚劲挺拔的美。后来他们在修建狄安娜女神庙的时候，又以女子的身高为参照，确定柱子的长度为直径的9倍，以显示女性的婷婷玉立。今天，这种显示男性美的多立克柱与显示女性美的爱奥尼亚柱，由于被广泛运用已经成为西方欧式建筑的标志。柱子是建筑物的重要组成部分，决定着建筑的体积、结构和整体效果。也就是说，西方古典建筑决不是随便而为，而是依据人体来设计的。从这里不难发现西方历史上对建筑与人性关系的深刻理解。 在这里特别要提示的是罗马柱的使用要很小心，它不仅在室外要与建筑物的风格相呼应，在室内又要符合餐厅内的装修主题和风格，避免堕入牵强附会、不伦不类的俗套。 墙面设计：由于墙面与顾客的视线接触多、视觉效果和与顾客的亲和性方面的特性，墙面的设计尤显重要。设计时除了考虑厨房区独有的冷色、明快、轻松外，还要讲究保养和清洁的便利性。 设计原则：在顾客区域，当墙面的横向长度超过4M时，应考虑设计一视觉焦点画面（如拱形造型、色彩、材质的变化组合，而非简单的挂画装饰），用以丰富墙面的形式，增加空间的趣味性； 在顾客用餐区的腰线以下,即墙裙部分应选用耐磨且易清洁材料（如防火板等）。如果隔断与墙面连接，应考虑其材料、形式、色彩的过渡与协调； 当墙面表面材料为防火板、防火石膏板、墙砖、镜面、马来漆等材料时，墙面的基层为细木工板，下做金属轻钢龙骨打底，金属轻钢龙骨间距为300×300mm；表面贴防火板。如表面施以马来漆、立邦漆饰面时，墙面的基层的细木工板上须复防火石膏板。 厨房区和干货间墙面为白瓷砖（200X200 mm），阳角处应使用拉丝不锈钢护角收边。不锈钢护角高度为1800mm、宽度为100X100 mm（具体高度结合墙面瓷砖的模数），其它墙面瓷砖铺贴时，阳角处应使用相近颜色硬木护角。 收银区或顾客订餐等候区的背景墙可统一制作为彩色喷绘壁画，具体内容详见棒约翰专用图库。 材料：用于顾客区墙面的材料可使用马来漆（MR—202）、防火板、立邦漆、三合一乳胶漆（3134）、玻璃马赛克（D99）、实木线条、喷绘壁画。（收银区背景板专用） 用于厨房区及干货间的墙面材料有：200X200白瓷砖、不锈钢护角； 用于员工区、经理室的墙面材料有：立邦乳胶漆 形式：当餐厅位于商场等商业空间之中时，餐厅与商场等商业空间的分隔可用以下几种情形单独或组合使用： 1．矮隔断自然隔开；此法适用于商业空间管理良好，有良好景观、视线通畅且不需要独立制定营业时间的情形，但要注意考虑空调等方面的因素。 2．采用大面积落地钢化玻璃隔断（有框）：适用于周围视线良好，周围商业空间有良好的景观，通透效果好； 3．下部为墙裙，上部为大面积钢化玻璃：适用于周围视线良好，周围商业空间内有良好的景观，但下部有或可能会有如低矮货架、休息座椅之类的遮挡物、或出于安全、美观等因素需要下部封闭的情形；墙群可使用防火板。 4．到顶隔墙：适用于商业空间景观较差、视觉上较为凌乱或障碍物较多的情形。 无论以上何种形式，只要在平顶高度允许的情况下，隔墙（隔断）的上部朝向商场一侧尽可能的设计招牌灯箱。 平板电视的设置： 在餐厅内设置，采用大小平板电视混装方式，这个方式很好的为两者进行了分工，如在幽静休闲区、生日会区，等候区这类面积相对较小的场合，当然是尺寸相对小的液晶电视更受欢迎，该处的顾客会感觉到棒约翰餐厅体贴入微的关怀；而在大面积的位置，等离子或液晶背投的大画面更有气势。 总之，要对于餐厅用餐环境的内部表达要素进行合理组合，创造令人舒适的用餐空间，是棒约翰的追求目标之一。 6、空间的规划与设计： 在确定了上述后，就要对租区进行空间规划与设计，在此时必须考虑该店所处的商圈位置的经营形态、经营方式、所能提供的机能、营业时间、适合目标消费群体的消费特色、成本核算等因素。应先做初步使用规划，（即纯外送还是堂食加外送）厨房区和用餐区的分割。然后再依此为依据，设计各区域内部空间。设计时必须要考虑除在中、晚两个集中用餐时段外。还要向顾客提供何种机能？（因为我们要充分利用中、晚两个集中用餐食段外的时间和场地来提高营业额）是休闲放松为主还是商业洽谈为主？还是兼而有之？在非用餐高峰时段，硬件上我们应提供何种方便，（无线上网、商机资讯）以及所需桌椅的空间，弹性组合的方便度，用餐内部空间可否临时分割组合。 例如该餐厅所在商圈处在中小公司白领工作集中区，他们公司的会议室较小，举行中小型的各种会议不便，（技术讨论会、商务洽谈会、新闻发布会、产品介绍会、经验交流会、经营管理会）我们的这家餐厅设计就可否抓住和利用这一商机，利用用餐时段外的时间和场地来提高营业额。将餐厅空间设计成可分割组合式的，（用暗藏在假装饰柱内的折叠装饰板，拉开后视需求分割成若干区域）其桌椅也随该区域设置成可移动的弹性组合式。该区域还需设置可独立使用的液晶平板显示器；电源插座；麦克风等，餐厅还可提供商务茶点服务，这可在赚取了场地使用费的同时，还赚取了茶点费。 这一经营方式可降低餐厅非用餐时段的空置率，提高员工工时利用率。另一方面也就是说，将下午茶这一零星的消费性商品转变为整体的工业性产品来销售，以增加营业额。 7、店内灯光设计： 灯光能够直接影响餐厅内的气氛，走入照明效果好的餐厅，会有截然不同的心理感受；舒适、轻松、休闲和压抑、低沉、匆忙有着不同的感受。灯光设计合适，不仅可以渲染餐厅的气氛，增强用餐效果，还可以提高员工的士气和工作效率。 灯光的设计是营造餐厅用餐环境、体现品牌、突出重点的重要手段。 原则：餐厅在用餐区内使用暖色调光源，而在厨房区则使用冷色调光源。餐厅照度应富有变化，以突出重点、营造舒适的购餐用餐环境和气氛。收银区的照明度一般为600LM，主入口、主通道的照度为500LM，顾客用餐区的照度为450LM，产品展卖区的照度为800LM；灯具在除厨房区和干货间、经理室、员工间以外皆以节能灯为主，辅以导吊轨射灯、牛眼投光灯。（有明装、暗装之分）厨房区和干货间、经理室、员工间灯具以1200×600mm（空间小于5m2考虑600×600mm）带菱形反光板压克力灯盘为主，但不得使用灯盘做天花造型，用餐区各类造形暗藏灯具以暖色4T日光灯管或LED蛇形发光带为主。 餐厅灯光照明可以分为基本照明、特殊照明和装饰照明三类。 1．                  基本照明是指保证餐厅在高峰用餐时，方便顾客用餐的最低能见度。用餐区宜采用安装射灯、吊灯等类灯具，在高峰用餐时全部开启，用来创造一个整洁宁静、光线明亮适宜的用餐环境。在临窗的用餐部位，能够采用自然光的位置，白天可以不必使用或少使用灯光照明，有效地利用自然光，可以有效的节约能源。吊灯一般采用具有浓厚欧洲风格的灯具。灯具的启闭分别为：在高峰用餐和休闲用餐时吊灯开启，而嵌入式射灯则在休闲用餐时关闭，以此来创造不同的气氛和环境。 2．                  特殊照明是指墙画的照明、植物的照明和宣传菜单的照明。它是为了突出餐厅的装修风格、用餐氛围和产品的特质，吸引顾客的注意力而设计的餐厅内特殊照明。 3．                  装饰照明是餐厅内外灯光系统的重要组成部分，装饰灯光的设计应与店面整体形象协调一致。作为灯光设计的标准，餐厅的不同位置应该配置不同照明度的灯光和灯具。如在用餐区通向洗手间的狭长通道墙上，应设置具有欧洲古典风格的街灯式壁灯作为装饰照明，在购餐等候区坐椅边设置具有欧洲古典风格的立杆落地式街灯，纵深处装饰照明要高于门厅等，这样可以吸引顾客的注意，提高就餐机会。广告灯箱的设置，应与实际相符，切勿滥用，从而流于庸俗。 设计师及公司营建人员还要根据实际情况选择适合于本餐厅情况的照明设备，而后者有关设备是否可以满足灯光需要。例如：烤制的产品必须放置在暖色调灯光下陈列，否则将与在天然日光下看到的色彩存在一定的差异，从而影响顾客食欲。而厨房操作间必须使用冷色调的日光灯，看起来干净、整洁。如使用暖色调的日光灯会显得昏暗，不利于操作人员工作。根据不同功能区域来选择不同的灯光照明。反之则可以利用不同的灯光照明来划分不同功能的区域。利用灯光来营造一个舒适、良好的用餐环境，来配合装饰营建工程共同营造一个舒适、整洁的用餐环境。 8、内部色彩应用： 色彩可以对人们的心情产生影响和冲击，从视觉科学上讲，彩色比黑白色更能刺激视觉神经，因而更能引起注意。每逢节日，各报纸报头套红，色彩夺目，使人顿觉眼前明亮，精神为之一振。色彩能把商品的色彩、质感、量感等表现的得极近真实，因而也就增强了顾客对销售产品的信任感。 艺术家认为红色、**、橙色是“暖色”，这是在希望有温暖、热情、亲近这种感觉时使用的色彩。我们的餐厅应该运用这些色彩的灯具来点缀，以对顾客的心境产生影响，使他们感到温暖、亲切。蓝色、绿色通常被认为是“冷”色。通常用来营造雅致、洁净的气氛。在光线比较暗淡的走廊、休息室，以及希望使人感到比较舒畅、比较明亮的场所使用。 在餐厅内部颜色的运用，营建人员应该协助设计师来合理搭配颜色，切记店内不得使用多种颜色，否则会夺去顾客对产品的注意力，也会使得店内显得嘈杂，不宜打理。 9、店内音响设计： 音响可以为顾客创造轻松、愉快的用餐/购餐环境，在餐厅用餐区100m2内一般可使用2—4个喇叭，（视店面形状而定）店内安装一般采用吸顶式。设计时要考虑吸顶式喇叭分布的合理性，音量均匀度和线路的走向，营建设计师和承包商在设计和购置安装时要综合考虑吸顶喇叭与功放系统的匹配，同时避免吸顶喇叭颜色对天花整体效果的影响，一般同色系为宜。 棒约翰选用的功放、喇叭、为日本TOA，它具有背景音乐和应急广播功能，输出方式为定压式。如条件允许的情况下，可考虑在店外安装2个音箱用来留住顾客。室外音箱宜选用日本TOA全天候全音域型，以防止室外恶劣气候对室外音箱的音色造成影响，同时在安装时要设防盗卡具。室外音箱在设置时需考虑是否在室外设置桌椅。 10、餐厅的空调通风设计： 餐厅和厨房的空调是保证空气新鲜宜人的重要设施，它可提高员工的士气和顾客的堂食就餐和订餐的欲望。餐厅温度不适，通风不善，卫生间换气不良，排水系统安装不善，空调冷凝水排水管排口设置不当均会对餐厅的营运产生直接影响；因为它会使顾客产生不良的反应，影响顾客的食欲，降低餐厅的销售额。 根据餐厅所处的环境，在设计师设计店面的时，要考虑不得将厨房间的气味排向用餐区。因为气味对不同顾客嗅觉会产生刺激，使一些顾客产生厌恶用餐的感觉。所以餐厅的气味必须控制，如同音乐可以使人精神放松一样，香味通常对人体生理有积极的影响，适当的散发香味，可以创建良好的用餐及订餐氛围。是餐厅环境中不可缺少的一味“添加剂”。而如装修时使用挥发性强，且挥发速度慢的涂料或粘接剂，会引发顾客的不适感。 所以保证餐厅气味和空气新鲜的重要前提是，保持清新宜人的空气。我们一般采用设置空气处理机方式进行餐厅的空气更换，在开店营业时开启空气处理机和空调机/风机盘管，它可保证餐厅空气新鲜、温度适宜。 棒约翰的设计标准是确保餐厅内空气压力平衡，其标准为：餐厅室内气压略高于餐厅室外气压。对室外大气来讲，餐厅是正压，（可使蚊蝇/灰尘不易进入，并可降低营运费用）对厨房区和用餐区来讲，厨房区是负压，（厨房气味不会在餐厅弥漫）餐厅是正压。 11、餐厅总体布局： 餐厅布局是一般根据店面的实际情况，所配备员工的多少，店面的大小，季节和营业额发展变化等不同情况，按操作流程进行合理布置。同时他们共同要求是：方便设备的摆放、充分发挥各种设备的使用效能；能够提高员工的服务效率，最大限度地方便顾客用餐。 总之合理的餐厅布置应该依据以下几个原则： （1）   明显的反映餐厅特点。合理分布桌椅，特别是靠门一侧是顾客出入最频繁的地方，需要保留必要的通道和等候区。产品介绍、书刊陈列架必须将公司信息、产品介绍、社会资讯布置的琳琅满目丰富多彩，使之可以启发顾客的需求和购买欲。 （2）   便利顾客选购。应该将销量大、特色化、丰富多彩的产品信息、订餐电话号码布置在当门的接待台上，设置促销栏，把新推出的产品、需要细选的产品，设置在店里促销栏内，把消费具有连带性的产品种类同时介绍设置，互相衔接，给顾客提供购买与选择产品的便利条件。 （3）     适应产品特征。例如将需要介绍的新产品与促销的产品册卡，尽量选择在自然光线充足的地点，此外应该临近等候区，便于顾客拿取。 （4）     有足够的顾客活动空间。这包括可以实地表演制作及操作的空间。 （5）     能够使顾客平均分散开来。营建人员应了解餐厅的交易次数以及季节变化和业务规律，对设计人员提出合理建议，合理分配设备设施的摆放位置，以便使顾客进入餐厅后，能够平均分散开来，避免忙闲不均的现象。 餐厅布局的类型： 根据公司店面现行状况，餐厅布置有以下几种类型： （1）   沿墙式：即桌椅沿墙布置，由于墙面大多为直线。所以桌椅也成直线布置。这是基本普遍采取的设计方式。 （2）   岛屿式：即桌椅以岛状分布，用矮墙隔开，桌椅可制作成正方形、长方形、圆形、椭圆型等多种形式。这种方式一般用于店面面积较大的餐厅，可以充分利用营业面积，在保证顾客流动占用面积的条件下，布置更多的桌椅，采取不同的岛屿形状，装饰和美化餐厅。 （3）   正向/斜向包柱式：既是将桌椅、服务柜等设备与餐厅的结构柱或装饰柱成抱柱布置。斜向布置能使室内视觉距拉长而造成更为深远效果，使室内既有变化又有明显的规律性，而使餐厅获得良好的视觉效果。 （4）   陈列式：既把工作现场敞开布置，形成一个产品展览、陈列、出售的餐厅，员工与顾客没有严格界限，在同一面积内活动。它利用不同的造型陈列设备，分类、分组，随着制做过程变化而灵活布置，使店内气氛活泼。它的特点是便于顾客参观选购产品，充分利用营业面积，也有利于提高服务质量，是一种比较先进的设计形式，也是大量成为美国店面经营者使用的。 餐厅的布置，应随着销售方式的改变而不同。目前餐厅采用的销售方式有隔绝式和敞开式（将来会有）两种： （1）   厨房隔绝式：既是目前的传统做法，用隔墙将厨房与用餐区隔开，顾客不能进入制做现场，只能隔着展示窗看到制做现场，产品必须通过出菜口由员工转交顾客。它便于对产品的管理。但由于顾客不能看到产品制做，不便于广泛、自然的参观选购和口口相传。 （2）   厨房敞开式（将来会有）：即厨房和等候区不设隔墙，将产品的制做直接呈现在顾客面前，允许顾客直接观赏他选购产品的制做过程，店员工作现场与顾客活动现场融为一体。这种销售方式迎合新的用餐理念，顾客自行观赏，从而提高销售额。但采用这种店面形式必须采取一些相应措施，加强食品管理和安全工作，员工应随时整理厨房制做区，保持陈列整洁。 12、餐厅用餐环境设计： 用餐环境的营造能拉近与顾客的距离和留给光顾者深刻的印象，其设计原则是： （1）充分展现本餐厅个性： 每个餐厅都应有自己鲜明的个性色彩，同样，其用餐环境也应该是该餐厅个性色彩的集中表现。只有这样才能造成竞争优势。在餐厅内用餐环境设计中，必须根据本餐厅经营的范围、档次、光顾本餐厅顾客的类型和特点，充分体现本店的经营特色。使顾客一看到餐厅的外观，就能产生较深刻的印象和进店的欲望；顾客一进店，就能感觉到特有的气氛和购买欲望。因此用餐环境的设计必须着眼于增强对顾客的吸引力，突出本店特色，使自己与众多竞争对手有较大区别。 （2）以顾客为中心 用餐环境的设计，必须坚持以顾客为中心，满足顾客的不同要求，这也是棒约翰营销思想的核心所在。今天的顾客已经不再把吃饭作为一种纯粹用餐行为，而是把它作为一种集聚会、休闲、消遣、娱乐和社会交往为一体的综合性活动，顾客在餐厅内，同样要求有优质的产品，方便、快捷、舒适、休闲的用餐环境，这就要求设计者努力在用餐环境、桌椅布局、装饰风格的设置等方面使其更符合顾客的用餐特点和规律。 （3）要有艺术性： 用餐环境作为顾客辨认餐厅的途径，在其布置上应有创意性，具有独特的面貌和出奇制胜的效果，宜于了解顾客的视觉，从而引起注意，产生强烈感染力。这就要求必须遵守艺术的规律，即让它“美”。美首先应是一种和谐。无论是高档的豪华，还是廉价的简朴，只要设计合理，均体现着不同的美。新奇美好的寓意，新颖别致的构思都要通过结构、造型、布局、工艺表现出来。 13、餐厅内通道设计和桌椅摆放： 顾客通道的设计科学与否直接决定着店内顾客流动是否合理。通常对于顾客通道的要求是，在餐厅里，主通道最低不应小于120厘米，次通道最低在90厘米，因为通道需要二人擦肩而过。关于员工的通道，在运货的地方，特别是墙壁和设备之间，最小要留有90厘米的通道。如果通道可以达到90-120厘米宽，则可以达到最佳效果。 现用通道通常有以下几种形式。 （1）直线式：它是一种将设备和桌椅与通道平行摆放并且顾客通道一般有同样宽度的顾客通道形式。这种通道的优点是：布局规范，顾客易于寻找座位地点；通道根据顾客和员工流量设计，宽度一致，能够充分利用场地面积；能够创造一种富有效率的气氛；易于采取标准化排列桌椅及设备，便于顾客快速入位和员工传菜、结算。 （2）斜线/曲线式：这是一种与直线式布局相对的一种通道形式。这种形式的优点是能使顾客感到随意，气氛活跃。缺憾在于不能充分利用场地面积。 餐厅店面内部的空间布局多样，设计师可根据各餐厅房屋实际现状进行选择和设计。可先确定大体区域，诸如厨房区域，用餐区域，员工区，收银区、等候区域空间占多大面积，然后在进行具体设计。 14、餐厅桌椅设计: 设计要求功能分区 在开始设计座位时，首先应认定餐厅所处的商圈性质，而后再认定以下六个空间的位置： Ａ．短时用餐区 适合赶时间的客人，（车站、机场、影剧院、音乐厅）为方便他们就餐，此区应该设近出入口区，座位不需舒适，以增加客用率。 Ｂ．普通用餐区 适合一般客人，此类座位占餐区最多，应离开门口区，座位及环境要舒适及有风景。宜多用二、四人台及沙发椅子和可弹性组合的桌椅。 Ｃ．幽静用餐区 适合长时间停留的情侣谈心，此区应设在较少人流的安静角落，环境要舒适但不需靠窗。宜用二人沙发。（沙发要尽可能舒适休闲） Ｄ．休闲用餐区 适合长时间停留的那种商务技术洽谈，此类座位能提高餐厅档次，此区域宜设在较少人流的安静位置，宜用四至六人台及沙发，该区域的每个桌台下，必须设电脑专用插座，以方便商务技术沟通。 Ｅ．生日区 作为生日会用，此区应设在聚会区附近，以避免幽静用餐区其他客人受生日会活动的干扰。宜用活动二人方台/四人方台组合成为八至十二人用，非生日会时台椅移回原位作正常进餐用。 Ｆ．聚会区 聚会区若条件许可则设在窗边，使活动能展示到街上，但该区域店面窗上悬挂的促销栏仍应展示为主，聚会为次。该区域和生日区使用功能相近。