餐厅到底在设计什么？

2015-10-19 15:50 893

      在室内设计中，餐厅这个领域是很小的一块。专职设计餐厅的设计师比较少，但它的难度一点也不逊色于家庭。跟很多设计朋友交流，往往会拿一些设计效果说事，各种搭配各种修饰，看到妙处大家不免有尝试一下的冲动。如果有餐饮设计师，那么话题就远不止于此了。比如一个吧台，我们会更加关于顾客的舒适度。

      很多店面开早会，老板总会说几句熟悉的话，什么服务到位，看见顾客进店，我们应该怎么做，怎么说之类的。这些是没有错，不过作为设计师，我更想加一条：服务始于平台，好的服务不仅仅是说和做而已，更在于顾客的亲身体会。就一个吧台来说，针对每一位不同身高，不同体重以及不同生活习惯的人，我们都必须有所考虑。进入吧台区，找个位置坐下来。第一感是放脚的姿态是不是舒适，高脚椅与脚尖的距离一定要适中。第二感觉就是有地方可以很方便的放包，这个要根据走廊空间的距离来定。比如走廊小，那放包时，高脚椅基本上不会大幅度的移动，此时最好的方式，应该是在吧台下口安装挂钩了。如果走廊较大，那就考虑用抽屉吧，更隐秘一点。

       顾客正常的行为方式多种多样，我们不会一一去揣摩。贴心的服务有时候都会起到反效果，我想让顾客自己去体会会更好一些。吧台是其中一例，它人性化的程度能反应设计师的一个细心和经验。这些小的细节都源于观察和探讨，很多个细节才能组成餐厅的服务平台。  诸如此类的例子有很多，设计中没有一样是一成不变的，不起眼可能就是突破口。想想家庭设计，以生活为本，做最基础的设计，才是设计的未来。相比之下，国外这一点就做的很好，也是我们学习的榜样。

       餐厅设计具有很多开发空间，细部处理是一方面，顾客需求有时候会在不经意之间体现。记得有一次我在之心城银桂坊吃饭，服务员把安排我们比较靠里的地方 ，过一小会，出来接个人。但是搞不清哪里是出口。看到有很多人出入，以为找到了，一看居然是卫生间。其实整个餐厅并不大，大厅200多平吧。隔断比较多，都是那种一下子隔到顶的，造型完全一样。那次之后，我再也没有去过那家了。好说不好，味道还不错，环境也可以。但是有一点，在里面方向感很差。回来之后，我重新审视了一下服务。对于苛刻的人来说，这种设计是失败的。尽管它的色彩和造型各方面都体现美感，但是潜在的需求没有得到很好的体现。

       什么是潜在需求呢？在我的观念里，是顾客在这个空间之中，能够自在的活动，甚至能感受不一样的体贴。从进店到就餐，然后中途一切所可能发生事，如出去接人，可以找到明确的坐标；如WC，可以不通过询问，直接到达等等，如果调料或是其他的自助，那就更深了。这些对于一个合格的餐饮设计师，都是要完全考虑在内的。餐厅设计到底要设计什么，相信明白了大概，呵呵。