2010酒店餐饮设计流行趋势

2011-03-19 13:34 1816

中国酒店餐饮发展历程经历了四个具备时代特色的阶段： 20世纪50~70年代，为“简单消费”理念，是酒店餐饮业发展的朦胧阶段； 20世纪80年代，进入“荣耀消费”，是酒店餐饮业发展的起步阶段； 20世纪90年代，开始风行“豪华消费”，是酒店餐饮业发展的成长阶段； 21世纪餐饮业发展开始步入成熟阶段，“实惠及特色消费”开始成为主流。 2010年世博会在上海的成功举办，再次拉近了中国与世界的距离，世博会所倡导的“节约、低碳、绿色”文化有力推动了中国酒店餐饮的全新变革。根据酒店设计师餐饮调研，目前酒店餐饮呈现以下发展趋势： 一、不同菜系的跨区域结合。 　　 根据地域划分中国共有八大菜系（鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽），酒店餐饮提供单一主打菜系已经不能满足消费需求，直接降低顾客消费频率及单次消费金额。酒店餐饮的跨地域菜系整合成为消费趋势，如同时提供地道浙菜、鲁菜，所有食材及主厨均来自菜系故里。 二、敞开式、表演式成为主流。 　　 受西方敞开式餐饮文化影响，酒店餐饮“前厅后厨”式的运营模式正在悄然改变，酒店餐饮所独有的高端消费客群更希望在欣享饕餮的同时，欣赏厨师的制作过程。因此“敞开式厨房+表演式烹饪”成为酒店餐饮趋势，据悉在2010年世博会前，上海新开的55家星级酒店中，特别设置敞开式厨房及烹饪表演餐台的酒店数量超过40家，同时“史上最有才厨师”借精彩的烹饪表演也在网络悄然盛行。 三、原生态餐饮设计深入体现。 　　 原生态餐饮借世博“绿色”东风提升了其在酒店餐饮中的青睐度，原生态不仅强调食材的绿色养生，更加深入到“食材溯源”“文化典故”“稀缺辅料”层面，而酒店因其强大的营销平台，使得餐饮原生态得以淋漓尽致的体现，如雅阁旗下酒店计划推出“珍馐故里探访之旅”等主题活动，同时原生态餐饮更高的附加值也使得各酒店愿意重金开发。 四、“中餐西吃”成为酒店餐饮文化。 　　 精致且名目繁多的餐具是高档西餐的代表元素，酒店餐饮是西方饮食文化传播的前沿载体，世博风催动餐饮文化的中西融合，“中餐西吃”将更多西式餐具引入酒店中餐，同时在杯具上也逐步细分，如同时陈列葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯，体验高品质进餐文化。 五、异国风味成为酒店餐饮营销首选 　　 世博舞台将跨国界文化展示与共融，因此中高档酒店将异国风味体验作为餐饮营销的首选，异国风味主题包括： 　　 法国：食不厌精的艺术； 　　 意大利：美味情绕Pasta； 　　 西班牙：美味也浓烈； 　　 俄罗斯：汁浓味厚的慢餐； 　　 德国：一丝不苟的美味 ； 　　 英国：那些妈妈的味道； 　　 美国：营养快捷更美味。 六、生猛海鲜、山珍野味消费需求下降。 　　 世博会所倡导的理性消费深入人心，“生猛海鲜、山珍野味”所代表的奢侈消费以及对于生态环境的连锁破坏已经广为所知，其需求在世博文化的洗礼下持续下降，根据雅阁集团酒店统计，酒店餐饮所吸引的高端人群，尽管具备较高的消费能力，但也率先成为理性餐饮消费的实践者，约有70%客人明确表示奢华餐饮不再是宴宾会友的首选，且这一人群比例在加速增长。 七、酒店餐饮消费价格呈稳定上升趋势。 　　 酒店餐饮引领着中国餐饮发展方向，并肩负与世界餐饮文化交互共融的责任，酒店餐饮消费价格在经济总量、服务品质提升的双重作用下，呈现稳定上升的趋势，酒店餐饮因其最佳品质及一流服务的竞争力，为中国中高端消费人群所青睐。