为什么商场区域内的餐厅竞争如此激烈，值得思考！！

2020-09-28 11:32 977

如今许多刚创业的餐饮人大多都是从街边开启他们的第一家店铺，但是当品牌逐渐发展起来了后，大多都想要转向商场这个“战场”。

 

现在的大型商场是消费者最常去的休闲购物社交场所之一，商场的内部环境相对于街边来说更优异，同时商场里各式各样的产品、门店对于年轻消费者的吸引力也相当大，商场所带来的人流量能够让这些品类的品牌相互助力。

 

 

01餐厅入驻商场的吸引力和困难点

 

从那些成功案例来看，一个餐饮品牌如果想要真正发展起来，拥有一定的影响力，或是获取更优质、丰富的客流，走进商场是必经之路，例如我们常听到的那些餐饮品牌，基本都在商场占有一席之地：海底捞、喜茶、奈雪的茶、太二酸菜鱼... ...

 

虽然商场的品牌效益和聚客能力具有很强的吸引力，但是餐饮品牌想要进入知名的大型商场可没那么容易。商场对餐饮品牌入驻的要求较高，考虑到效益和存在的风险，商场一般不太可能会贸然让一个全新、不知名的餐饮品牌入驻。

 

同时，品牌入驻后如何在众多餐饮店脱颖而出，是一个难题。例如一个经常出现的问题：靠街边店发展起来的餐饮品牌进入商场之后，它们大概率会习惯性将地铺店固有的经营模式带入到商场去实施。

 

其实这样做就大错特错。商场和地铺餐饮店的运营模式和装修设计存在很大的差别。

 

<商场和地铺餐饮店的差异>

 

商场餐饮店的面积通常比街边面积小，所以餐厅要极力压缩非经营面积，整体尽量留出更大的面积用于经营。例如在保证产能的前提下尽量缩减厨房，简化菜品的加工方式，把不必要的设备和制作移出厨房。用外部的供应系统来实现。

 

商场里的快餐店需要较快的回本周期，一般来说签订的租期不会太长，可能一年至三年之内，而正餐相对来说好一些。所以餐厅在装修、固定设施设备上的投入要考虑到回本周期。同时商场对餐厅装修设计的要求也比较高，尽量以最少的装修投入，获得较好的装修效果。

 

 

 

02商场餐厅的特点

 

餐饮行业有一个很大的特点：固定区域限制性——餐饮消费者的选择总是无法避免地只能在有限的空间内展开。这既是商场带来的优点，也是缺点。

 

<商场提供更多的消费选择>

 

固定区域限制性是源于消费者的消费行为逻辑，消费者改变自己的消费倾向或消费选择的时候，总是希望能够避免付出巨大的代价，希望在固定的区域内有更多的选择。

 

商场吸引而来的人半数是为“吃”而来，大量的餐饮品牌聚集在此，商场通常把正餐安排在顶层，快餐安排在负一楼，让同一业态不同品类的餐饮品牌全部汇聚在一个区域，这样的布局设计，让不同消费水平和目的消费者可以在固定区域内，闲逛之中慢慢选择中意的餐厅。

 

这里让消费者的选择成本尽可能降低，在消费者的心中：一个餐厅不满意还可以立刻选择下一个，能够更快找到满意的餐厅。这也是为什么商场美食区这么受消费者的欢迎，因为商场拥有更多的消费选择。

 

因此商场里的餐厅，竞争与共生的关系相比其他区域的餐厅更加明晰。每一个餐饮品牌都是对方的竞争者，竞争非常激烈，餐厅的存活率层次不齐。但是正是因为彼此的存在，支撑起这个为消费者提供更多选择的空间。

 

 

 

03商场餐厅该怎么办?

 

餐厅里大部分的消费场景，是到了饭点后，一时冲动“随便”选择一家店。但是商场的人流大多是年轻人，他们的选择看似随意但却有一定的标准在其中。

 

洞察消费动机

 

由于餐饮品牌在固定区域内竞争的特性，所以一个餐饮品牌如何在大众餐厅里脱颖而出，“餐厅的特色能否吸引年轻消费者”至关重要，怎样才能让消费者想要走进你的餐厅？

 

年轻消费者的需求较为个性化，难以得到满足，所以餐饮品牌需要考虑的因素很多，其中最重要的是消费者选择的路径，也就是消费者的消费动机。知名的大品牌、独特新奇的品类、吸睛的店面设计、优质的消费体验...都是让消费者“种草”的重要因素。

 

比如说我们前两期提到过的：餐厅满足消费者的社交需求，掌握人的本性和心理，让消费者愿意拍照、愿意发朋友圈、愿意将其作为展现自己价值的“资本”，这则是通过从消费者身份认同的这一动机入手实现的。

（链接文章 年轻人为什么打卡）

 

顺应消费者

 

年轻一代是消费的主力军，更是商场餐厅消费的主力军，所以餐饮品牌要顺应他们的消费喜好和习惯才能得以更好地发展。

 

那些想要入驻商场的品牌首先需要对商场的位置和品牌有一定的了解，不管什么餐饮品类，以前是针对什么消费人群，餐饮店需要在风格上要做一些适当的调整，或者对产品细节进行调整满足年轻消费者。

 

 

 

04商场餐厅特有属性引发的思考

 

有时候我们会发现，在社区、办公写字楼附近，一些看起来并不怎么样的餐厅，居然能够一直生存着甚至盈利？思考一番，会发现其中的道理和商场是一样的。

 

社区、办公写字楼周围的餐厅和商场里的餐厅都是聚集性出现，并且社区、办公写字楼也是属于一个固定的区域，所以也有其限制性。它们的消费人群基本固定，这部分人群的需求主要是工作和日常生活时的三餐，特点是满足温饱即可。

 

商场里提供的选择多所以竞争大，餐厅要不断优化才能吸引消费者。而社区、办公写字楼附近的餐厅少，甚至让消费者“没的选择”，但是附近的固定消费者也并不想花费太高的成本选择更远的店，所以就算这些餐厅不怎样，消费者只能选择“将就”，或者选择外卖，这也是外卖行业发展得越来越好的非常重要的原因之一。

 

但是这时候附近如果有一家店愿意做出升级，成为这个片区里最好的选择，它的竞争力是非常强的，因为此时你给了消费者更好的选择。或者一家店提供很多产品，就像港式茶餐厅一样什么都有，正餐、饮品、甜品...这也是另一类型的更多、更好的选择——消费者在一家店有了更多的选择权。

 生存环境决定生存方式

通过对商场餐厅发展态势的分析，以及引发的对社区、办公写字楼周围餐厅的思考，我们发现其中所蕴含的道理是相似的。

 

生存环境决定生存方式，餐厅周边的环境不同，区域内消费者的特点和需求也不同，则整个发展态势就完全不同；

 

餐饮人要了解区域内消费者的消费特点，洞察消费者的动机，才能更好地满足消费者，提高餐厅就餐率，提升品牌地影响力；

 

同时面对不同的环境，学会观察环境和依据环境而变通也是至关重要，这是品牌发展之路中非常重要的一部分。