中国餐饮纵深化发展的品牌载体

2011-11-08 11:15 1583

中国餐饮发展史

中国餐饮业的发展历程大致分为四个主要阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、连锁规模发展阶段和品牌提升阶段。餐饮业已从原先的国有化转向民营化，30年时间餐饮业从数量型扩张及连锁规模发展之后，集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，到现在就是品牌提升阶段。目前，全国各大中城市已经涌现出一批连锁经营的餐饮品牌，以追求健康营养和连锁规模发展为主题。这些餐饮品牌中，既有老字号、也有更多的新企业。这些品牌连锁餐饮，为餐饮行业的发展起到骨干示范作用。

 

餐饮行业发展精髓

目前中国快餐业的年营业额近 2000 亿元，年增幅高达20％。其中大约有80％为中式快餐。从整体人均消费来看，我国快餐行业的消费水平以中端消费为主。从中国快餐 50 强名单中可发现，总部在广东的企业仅有4 家，分别为真功夫餐饮管理有限公司、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司、深圳面点王饮食连锁有限公司和深圳市金谷园实业发展有限公司。其中广东快餐企业中，仅真功夫进入前五强。

与此同时，港式快餐因具备了健康、方便性，所以也随着生活节奏加快而兴起，像香港的大家乐、大快活以及美心集团的中式快餐在香港市场举足轻重，多采用小吃广场的形式，既解决吃饱的问题，又可作为休闲、会友的场所，成为现在小资青年追求休闲生活的一种方式。在中国本土的中式餐饮连锁领域，真功夫已然成为中式快餐的连锁巨头、第一品牌。其在2010 年在国内已拥有380 家直营店，并计划在未来5 年内，店面数增加至800~1000 家。而有近200 家连锁店的永和大王，计划未来5 年在全国扩展至700 家餐厅。

在连锁餐饮企业规模发展越来越大的同时，现代经营管理理念越趋加强，营销举措也开始普遍推行，品牌文化含量日趋提升，标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进，由传统餐饮向现代餐饮的发展步伐加快。除了这几家连锁巨头之外，还有众多现在是中小型的快餐企业想发展成为连锁巨头，却都被各种原因制约。在连锁企业规模发展的过程中，餐饮企业的标准化则是重中之重，制约并决定着连锁餐饮的发展。

现在的餐饮企业面临着三高一低的市场制约，很多餐饮企业在纠结如何降低成本，如何增加利润，如何与竞争对手拼菜品，拼价格，其实这些都是低档次的竞争。餐饮企业应创造自己的品牌知名度，有了品牌就有其附加值。为什么星巴克的咖啡可以卖的比普通品牌的贵，就是因为星巴克拥有自己品牌的附加值与品牌理念，星巴克的理念是“卖的不是咖啡，而是生活的一种态度”。餐饮企业打造出自己品牌的同时，也不要忽略餐厅的空间环境与服务。社会已进入服务经济时代，市场消费的需求也越来越高，菜好、价位低已不足以吸引消费者，温馨艺术的餐厅环境，以消费者为中心的设计理念才是吸引消费者的重要筹码。所以这需要餐饮企业找到专业的餐饮设计机构，设计公司一定要了解客户的行为习惯，消费习惯，给客户创造一个优质的环境体验空间，满足消费者的心理需求，才能受到终端市场的追捧。

做室内设计的公司为数不少，但专注做餐饮设计的公司，非常专业的只有深圳华空间机构一家，其提出的为餐饮企业做“店面设计标准化解决方案”，专为连锁快餐企业解决餐厅的品牌形象设计问题。拥有近10年的餐厅设计经验，为众多连锁餐饮企业打造了全面、系统的店面设计标准化解决方案。但这种标准化的解决方案，较适合有一定规模的连锁餐厅，可帮助快速开店、执行设计标准，并降低装修设计成本。

餐饮机构在快速连锁扩展的同时，不少企业也在优善其服务理念，像知名的火锅品牌海底捞，则是以真诚，贴心的关怀服务而响彻行业内外，得到消费者的广泛认可与追捧，现在诸多餐饮企业在学习海底捞的服务与管理。品牌+服务，是餐饮企业发展的法宝。

 

把脉未来的中国餐饮

1978年中国餐饮市场总量为54亿元，然后以年均20.5%的速度增长，到2007年达到1.2万亿元，以此速度推断，我们预计到2018年中国餐饮市场将达到7万亿元，2020年后中国餐饮市场将达到10万亿元。为什么中国的餐饮业能维持这么高的速率增长？我们发现，推动中国餐饮的中国城市人口数量、另人均GDP、城市外来人口和城市生活方式这四大力量，不是在减速，而是在增速。

而未来的中国餐饮业也不再单一，而是朝着多元化的方向发展，中国的餐饮市场这个庞大的“蛋糕”，必然吸引着越来越多的国际餐饮品牌进驻。而本土餐饮企业经过市场竞争的洗礼，也都在不断成长，想办法来如何更好地适应与满足消费需求的变化，消费需求将朝多元化、细分化的趋势发展。

而餐饮的品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、有品牌知名度的餐厅就餐，既能享受良好的就餐体验，也能有面子，同时吃的放心。

可以说，未来十年的中国餐饮业，除了产品以外，品牌可谓是其发展的关键。有长远发展计划的餐饮企业，也会重视并坚持对品牌进行打造，最终形成强势品牌力和市场影响力，从而实现企业持续、良性的发展。而餐饮品牌的发展，则一定要有统一的餐厅形象，统一的标准化解决方案。统一、标准的品牌形象，决定品牌是否具有足够的影响力，决定了餐饮企业在市场况如是否能够胜出。没有品牌力的餐饮企业，最终将难逃被市场被消费者所淘汰的命运。

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