餐饮设计资讯-一家叫座卖好的自助餐厅，一定要知道几个原则

2020-01-16 17:19 461

想开自助餐厅？这些设计知识你一定得看！

随着餐饮行业的发展，物美价廉、食物种类多、供应充足的自助餐厅越来越受到普通消费者的喜爱。但是自助餐厅的设计上，因其特殊的取餐形式，在外观布局的设计上也和普通的餐厅不一样，所以在设计的过程中要考虑多种因素，保证餐厅的整体流程畅通。 

深圳华空间设计专注于餐饮空间的设计与装修，针对自助餐厅的设计就有一套自己的原则：

1、合理规划动线

自助餐厅设计这一经典的自助式服务类型，区别于坐等式服务、柜台式服务，自助餐厅设计具有动态就餐的特点。

其空间布局须以交通流线的设计为骨架，保证不同空间的逻辑关系清晰、合理。交通流线须清晰流畅，客户动线与服务动线这两大流线不可以有明显的冲突，须尽量减少交叉、混淆。

在设计中强调客户动线、弱化服务流线，成功的流线设计能够令餐厅忙中有序，能避免宾客就餐过程中的身体磕碰冲撞，令就餐过程更为轻松、优雅，也令餐厅的服务更显优好。

2、注重空间协调性

 一般自助餐厅没有过大的空间，通常采用开放式的格局，一方面可使餐区看来宽敞，其次还可丰富室内的景观。为更好地塑造餐厅的聚拢感，可利用天花板与地板的变化加以界定等方法，也就是用虚拟空间的设计手法表现视觉空间的完整性。设计巧妙的天花板也有很好的笼罩感，配合灯光的布置，更增添了空间的聚合性。一般来讲，围聚性的设计在人们心理上有暗示的象征含义。

此外，安全防护设计也很重要，自助餐厅内的流动性较大，且顾客手中还端着盘子，所以餐厅地面一定要干净、防滑，服务员在给餐台补给食物时也应留意，不要在地上留下水渍油渍，避免顾客滑到。

3、照明影响顾客的食欲

餐厅的灯光除了基本的照明作用意外，还承担着一个重要的职责，就是让菜看起来更美味，引发顾客的食欲。餐台上方的灯光必须充足，否则摆放再美观的菜肴也无法第一时间抓住食客们的眼球，适当的灯光还能为美食增添观赏性。但切忌使用彩色灯光，它会使菜肴改变颜色，从而影响顾客的食欲，不利于菜品的展示。

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