何谓餐饮文化

2014-03-12 17:09 2959

    人类文明发展到现在，衣食住行日异月新，在其漫长的积累与发展中餐饮文化越来越多的表现在形式上。人们的饮食举止，礼仪，食物的配料，造型，烹饪方法，制造工艺，以及就餐环境的营造，餐厅设计与装修，等等都成为餐饮文化的综合反映，也被给予高度重视。而“文化餐饮”则被看作是新兴词汇，兴起于第十三届中国美食节。简单来说，文化餐饮就是挖掘并展现餐饮文化。

    何谓餐饮文化？如何将文化与美食完全结合？成为了众多餐饮企业希望攻克的堡垒，其实餐饮本身就是一种文化，餐饮企业要做的就是增加餐饮的艺术内容，从满足人的生理要求上升到满足人的心理要求。餐饮企业需要在服务水平，创新菜品上下功夫，增加菜品的附加值，而这些就是对餐饮文化的挖掘和体现。由中国饭店协会在福州发布的《2012中国餐饮业调查报告》，将“文化餐饮”列为餐饮行业年度流行的关键词首位。中国饭店协会会长韩明在2012中国餐饮企业家福州峰会上指出，“文化餐饮”已成为大陆餐饮业转型升级的主流方向，可见文化餐饮已成为餐饮业的主流发展方面。

    餐饮文化既是历史的传承，又是时代的创新。餐饮文化体现在各个方面，如品牌文化，非遗文化，品味品质文化，企业文化，养生菜品文化等。文化餐饮业不能忽略的东西，每个地区的餐饮文化都有区别于其他地区的特质，餐饮文化要把地方的内涵和特点挖掘出来。当下，中国餐饮业与地域历史，饮食空间创意，养生文化，菜品艺术化，服饰文化等有着更为紧密的配合，显现了多样文化在餐饮业的融入。餐饮文化对于企业来说是一块金字招牌，没有文化，餐饮企业就很难在激烈竞争的今天占据优势。餐饮文化有哪些表现形式呢？首先是菜品，这里又是色香味形上的体现;第二是餐具，客人在就餐时也是会与餐具进行“碰撞”和“对话”的。比如当看到青花瓷花纹的盘子，客人就能大概猜到这是一道什么风格的菜品；第三是环境氛围，一个是餐厅设计，餐厅的装修装饰，灯光甚至是音乐，都是一件企业文化的体现；还有一点就是员工的的工装，精心设计与挑选的工装可以反映出餐厅的风格，这些细节都在展示这家企业的餐饮文化。然而，有的企业只研究菜品，忽略了其他方面；有的企业虽然在形式上做到了面面俱到，但并未能够支撑企业发展的动力。

    所以说餐饮企业不仅要研究菜品，还需要兼顾餐具，环境氛围等，这些都是餐饮文化的体现形式。企业应从装饰，菜品，整套的搭配，餐具，综合各个因素来探索如何体现出文化的味道。这就启示我们在进行餐厅设计时，不是简单的为满足餐厅职能和餐厅美观度服务，文化餐厅同样是餐饮文化的具体表现形式。作为设计师，我们有责任创新设计理念，挖掘餐饮企业品牌文化，并与地域文化，历史文化相结合，在餐厅设计中融入餐饮文化，让消费者在就餐环境中受到文化的熏陶。