大众化、品味型餐厅设计成为主体市场

2014-02-28 10:24 2712

  “大众化、有品位的餐厅设计将成设计主体啦！”看到这句话可能你会捧腹大笑，据专业的餐厅设计公司透露，这是当下餐饮业流行的一种趋势。

  前几年市场经济过热，餐饮商家竞相追逐，使得豪华餐馆、酒楼骤然大增，主要消费对象局限于富商和公款消费。但是一顿饭抛掷数千金的富豪只是消费人群里极小的一部分，反腐倡廉也使公款吃喝比重日趋减少，失去了往日的客源，使高档餐厅日渐门庭冷落。就连五星级酒店，也不得不纷纷降了个子，极力向平民百姓靠拢，开始增加外卖，保温车等项目。这到底为什么？

  问题就出在商家将餐饮市场的“主角”定位错了，忽视了普通老百姓才是支撑饮食界的最大消费群体。国家一直在出台政策，十八大报告指出，提高居民收入在国民收入分配中的比重，提高劳动报酬在初次分配中的比重。并明确指出：国内生产总值和城乡居民人均收入比2010年翻一番。提高老板姓收入后，他们也会需要提高生活质量。但高档的酒店餐饮他们仍有顾及，而目前的低档餐饮又脏、乱、差，也不适应要求。因此，餐饮业今后的经营战略是从高档化转向大众化，在高、中、低档兼顾的同时，以发展中、低档为主。

  最近几年，我国餐饮业一直保持着较高的增长速度，其原因主要是受大众化业务的推动：私人外出餐饮的消费明显增加，以工薪阶层为主的中低档、大众化餐饮市场经营红火；全国小吃热、餐饮热依然不减；而高中档酒楼餐馆也调整策略，降下价位，面向大众市场，改善了经营。

 但是大众化、品味型餐厅设计不等于低档、简陋，更不能脏乱差。今天的大众化餐饮面对的主体是从温饱型逐步转向小康型的老百姓，他们需要的是大众化的餐饮享受：既要舒适的环境、优质的服务、有特色的美食，又要价格合理，这是一种“享受+实惠”型的消费原则。因此，今后一段时间内，有文化品位的中、低档餐饮店，将成为餐饮建筑设计的主体。其材料不必高档，但构思要有创意，环境舒适，氛围独特。才能赢得广大消费者的信赖。