“Birch”和“Betulla”在俄语里都有“桦木”的意思，而Birch餐厅专注于泛欧烹饪传统，Betulla餐厅则侧重于意大利美食，强调突出食材原始品质的简单菜肴。Arslan擅长烹饪给食客带来惊喜的美味佳肴，这在餐厅的菜单中也有所体现。一开始，我们就将餐厅设定成典型的“意大利餐厅”形象，但是是以极简且纯粹的方式呈现出来的。我们知道餐厅团队对自己的工作怀有敬畏之心，便将这种感觉具象化，建造出一座“美食殿堂”——如同欧洲教堂般简洁并布满阳光。我们不仅希望在餐厅重现经典的意大利内饰，更希望通过传统颜色、造型和材料的使用，将意大利的现代精神带到圣彼得堡。

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