米之滋味：慢走MANZO日料店

The Taste of Rice: Sake MANZO



慢走MANZO，位于北京一处生活氛围浓厚的居民区，夜晚到处可见散步、聚会的人群。随着近十年的经营，餐厅空间面临着改造翻新的需求，运营层面也将转型为更轻盈的日料Bistro酒馆。

▲ 慢走MANZO改造前



因此，UNFOLDESIGN聿几空间受邀为餐厅进行空间升级，从布局到材质细节，重新营造美食、清酒与文化感并重的用餐体验，融合出轻松适意的都市氛围。

▲ 慢走MANZO一直致力于传播日本酒文化



作为日本酒文化的传播者，MANZO致力于提供优质的创意日料佐酒体验。通过与业主的多次交流，团队发现原有的空间布局与陈列展示，往往令食客更多专注于用餐，从而忽略了丰富多彩的清酒品类，略感遗憾。因而本次改造，设计团队便从“清酒文化”入手，利用一个近3m长的金属亚克力定制酒柜将空间一分为二，从双面视角满足了经营者对日本清酒的展示需求，又巧妙划分出两种不同氛围的用餐区域。

▲ 双面可视的定制酒柜巧妙地将空间一分为二



所谓水为酒之血，米为酒之骨。清酒工艺精米步合，取米之精华，空间中隐约可见清酒的源头——水与米。这二者作为设计概念的具象体现，被进一步抽象化为不同维度的意向元素，浮现于空间之中。

▲ 素雅质地的稻壳漆应用于在室内外墙面



一种原始、朴素、温馨宜人的墙面材料——稻壳漆，被刮涂于建筑立面与室内墙面，温暖素雅的基调，不仅展现了彷如米芯层的独特肌理，也带来宁静古朴的沉着气息。

▲ 现代制式与传统风俗相融合的灯笼墙



步入门廊，迎面可见整齐排列的灯笼墙饰。在日本，无论是家门口还是商店里，都会悬挂白灯笼。团队延续这一习惯，使用线条简洁的三角框架固定，将现代制式融入传统风俗，既从造型上模拟了传统日料店常用的清酒桶，又被赋予实用的照明功能与装饰效果。MANZO合作酒造的酒标名称被印制于纸艺灯笼，无形之中吸引食客驻足“阅读”。

▲ 从门廊到用餐区，氛围逐渐静谧



门廊尽头，一株寓意吉祥的南天竹静静倚立，叶平展如羽毛，形态风格如竹，延续了入口的清逸韵味，自然地将食客引入东侧静谧微暗的用餐区域。抽离于外界的喧嚣，无形中人的感官得以放大，更好的体会和关注身边的细微变化。

▲ 折叠拉门弱化了室内外的界限



当气候舒适时，立面的折叠拉门可全部打开，为室内迎来焕然一新的呼吸感。“感知敏锐“的食客们，透过半掩的蓝色暖帘，自然融入皎皎夜色，酒酣耳热之际，涌动耐人寻味的微醺宜人。

▲ 由酒柜进入西侧用餐区



酒柜的另一边，更为明亮的西侧用餐区映入眼帘，这里的设计语言更清晰明确，一面雅致的展示柜伫立于此，静静陈列着来自不同时期的匠人酒具。

▲ 来自不同时期的匠人酒具



透光和纸附着于柜体背板，柔和的光线均匀分布，萦绕朦胧质感，食客们可以在此选择中意的酒杯搭配使用。

▲ 较为明亮的用餐区连接着楼梯到达二层



行至用餐区尽头，沿楼梯步入二层，即进入私密包间区。在保留原有结构的同时，团队更新了墙面、座椅与装饰陈列，可供2至30等不同数量的人群灵活使用。

▲ 私密包间区可供不同数量人群灵活使用



整个二层营造出略显“孤独”的氛围，平等地赋予都市人群一份最高治愈，不被打扰，尽情享用美食与酒水。

▲ 空间中处处可见对“米”的致敬



细节，是对日料文化的致敬，在空间中处处可见这份深意。MANZO最具代表性的美食——名古屋鳗鱼饭，因其一饭三吃的独特形式享誉京城，而其中至关重要“米”又与概念灵感不谋而合。

▲ 花植艺术家关越打造的艺术装置



设计团队开始思考，如何在空间中呈现稻穗的自然形态，比如微风拂过稻田时的流动景象、酿造酒水时的暧昧之感，进而为室内带来诗歌般的生动与鲜明，增添张力与从容。

▲ 抽象化呈现了微风拂过稻田时的流动景象



因此，设计师邀请花植艺术家关越，以这一思考为出发，为一层用餐区定制墙面装置，重构艺术氛围。

▲ 颇有意趣的二层走廊



来到二层走廊，除了最具代表性的清酒，同时使用木枡、稻穗、酒瓢与牛蒡草这几种日料元素，搭配组合出了颇有意趣的陈列墙，丰富了食客往来的空间互动，增加别致的用餐感受。

▲ 布局简洁明快，细节匠心点缀



“料理”字面意为“料想食物之道理”。空间的设计同样有其“道理”，当食客身处其间，享用美食，品饮清酒，设计师的妙想需要无足轻重地渗入到每一处。简洁明快的室内布局，轻巧玲珑的匠心点缀，它们必然地引导着食客的口腹之欲，又承载了其中无限的情绪蔓延。

▲ 慢走MANZO，一份独特的都市夜酒样本



哲人巴塔耶曾写道：“那些醉醺醺的时刻，我们无视一切，我们起锚、快乐地驶向深渊，既不顾及不可避免的坠落，也不顾及一开始就给定的界限，只有在那些时刻，我们才完全摆脱了大地。”几种心绪，几种未知，UNFOLDESIGN聿几空间在这个春夏之交，打造了MANZO这份独特的都市夜酒样本，邀约专程而来的食客、不期而遇的人群，尽兴地把自己投进夜晚的片刻沉醉。

▲ AXON & PLAN





项目名称：慢走MANZO日料店

项目位置：北京市朝阳区甜水园

项目业主：慢走MANZO

项目类型：餐饮空间

设计公司：UNFOLDESIGN聿几空间

设计总监：Queena Qiao

项目面积：约 430 m²

设计周期：2022.09 - 2023.01

施工周期：2023.01 - 2023.04

空间主材：稻壳漆，老榆木，玻璃砖，和纸，磨砂亚克力，微水泥，仿铜板艺术漆

项目摄影：TOPIA图派视觉