酒店设计与运营要注意的隐形成本

2019-04-03 21:49 806

众所周知，目前中国的很多投资渠道受到了阻碍，酒店作为中国发展最为健全的行业之一，投资风险也相对较低，成为投资者的首选。然而为什么有的酒店明明客人很多却利润单薄？管理制度先进科学却依然会赔钱？其实，始作俑者就是隐性成本。

 

大量隐形成本在酒店策划、筹备的前期就已经埋下，就像隐患一样，最要命的是，前期的隐形成本会固化、沉淀下来，不可更改或很难更改，深刻影响之后的运营收益。酒店的隐形成本是指投资方、酒店管理方没有意识到、没有发现到而产生的成本，致使经营业绩很差。

有人会问：哪有酒店在开业前给自己预留隐形成本？但是，确有酒店在开业前给自己预留了大量的隐形成本。这一点，从开业后的运营情况，就可以显现出来。比如：生意很红火，但年底一核算，却没有达到应有的、预期的利润；不搞营销活动，就没生意;搞几天活动就红火几天;活动一完生意照旧冷清。

为什么会这样？其实，酒店的隐形成本，从早期的策划、定位期，就开始出现了。酒店赚钱与否、成功与否，前期的“定位”与“策划”占一半成份!

1、装饰设计师角度。很多设计师并不熟悉酒店的经营管理和顾客需求，也不以满足酒店经营管理和客人消费需要为设计理念，他们的设计往往只从酒店投资人的角度思考问题，以能够达到老板(投资人)的满意为最终设计目标。其结果一是许多设计项目老板满意，管理者和客人不满意。酒店开始运转后就要开始敲敲打打，不断地形成不该花费的改造成本或“二次投入”。其中很主要的原因在于设计师的工作经验不足，设计图纸过于轻率和简单，如没有高度重视酒店客房的设计，只当成是标准图例的简单组合，客房家具等也都没有进一步的详细配套设计。

2、设计师落后装饰理念造成的成本。轻装修，重装饰的装修设计理念。就是把重点更多地用在酒店装饰品营造氛围上，而不是用在墙面、地面、天花板上。任何建筑装修都是有折旧的，酒店装修折旧期7到10年，贴在墙面、地面、天花上的材料就要拆掉、翻新。而做为装饰的艺术品，却可以继续使用。轻装修，重装饰并不是所有地点都如此，对于大堂，贵宾区等场所，肯定要重点装饰，要体现风格，体现个性，出光出彩。

3、投资商(老板)角度造成的隐形成本。投资商(老板)大多个性张扬，能力过人，在其它行业取得过骄人业绩。往往会认为自己消费过多个酒店、多种酒店，就懂得酒店、了解酒店，便会以自己对酒店表象的经验来投入。应该说，很多老板是聪明的，对问题有自己独到的见解和眼光，直觉也很准。但是，现代酒店业是一个复杂的系统工程，没有经年累月的学习与经验，是没有人可以掌握、可以驾驭。而有些时候，简单的模仿、照搬，未必会使酒店成功。没有科学准确的早期定位、策划、市场可研，分析并准确把握当地客源市场，那么，酒店必败无疑。这样的投资失败，成本是巨大的。

4、位置偏差造成的隐形成本。是与投资商(老板)紧密相关的另外一个隐形成本。诚然，很多情形下，建造酒店的位置，不是随心所愿的，往往会因房地产项目地块的位置而定。然而，酒店第一是位置，第二是位置，第三还是位置。没有正确的位置，会给酒店日后的经营带来麻烦。因为酒店的经营特点，是有辐射圈的。就是一家酒店的客源市场，绝大部分来时来自于酒店周边的。按车程计算，半小时消费圈为基础消费群;一小时消费圈为争取消费群;三小时消费圈为机会消费群。好的位置自会带来大量的客源。

5、定位错误造成的隐形成本。如果酒店周边的目标消费群，与酒店客房数和餐厅餐位数的容量不匹配，势必造成每日客房大量闲置，餐厅就餐人数稀稀拉拉，造成资产浪费。如在一个20万人口不到县级市，已经有三四个大型酒店了，还要建200多间房的酒店。这样的地区，没有多少外来流动人口，势必造成开房率、餐位上座率都达不到，造成资产大量闲置。

有的酒店外观很漂亮，但仅止于外观漂亮，内部功能分区、服务流线、客行流线的设计一塌糊涂，很不专业，实用性很差。比如，某酒店客人去往会议室的路线经过好几个拐口、通道，指示牌不清楚，又没有服务员指示，客人找不到要去的会议室，搞的客人极为光火。这样的会议客户，接一个，失去一个，绝不来第二次。再比如，卫生间淋浴的地漏和排水管狭小，客人淋浴时地面有大量水堆积，甚至盖过脚面。这样的洗浴体验，让客人多么难受!酒店已经投入运营，这样的设施情况，怎么能再去修改、整治?

那么，有什么解决办法呢？

初期合力，定位明确。酒店设计初始，就要投资方、酒店管理者、设计方和建筑方一起探讨。共同确定未来酒店的市场定位、目标客源市场、酒店星级档次、外观设计、环境设计、酒店经营项目、内部功能分区、运营项目的比例搭配、内部的服务流线、客务流线、设备流线，等等。就酒店设计本身来说，其分工是极其精细的。有规划、市政、市场、设备、消防、灯光、音响、室内建筑、装饰、艺术等至少十几个门类的专家和专业技术人员来参与设计。同时还涉及到的用品、设备和材料多达数万种，每一种都要有精通的行家来选择和处理。只有多方协同，共谋共图，才能出合格的产品。