摄影：钱晨
项目信息
项目名称：蜜柑——创作日本料理（诚品生活店）
设计公司：苏州大悟墨凡建筑设计
设计时间：2015年12月
主案设计师：韩晓宇
参与设计：苏娅婷、宋大健、李涵
平面设计：犀目创意
主要用途：餐饮空间
主要材质：水洗面中国黑石材，热带雨林大理石，金属钢架，仿纸纹灯箱片，天然木饰面贴皮，硅藻泥，仿古砖，艺术涂料
室内面积：300m²
随着诚品大陆首家旗舰店“诚品生活（苏州）”的正式营业，一并入驻的还有“蜜柑——创作日本料理”，这已经是“蜜柑”这一品牌在苏州开设的第三家店了。近年来随着大众生活水品的不断提高以及越来越开放的环境，越来越多的人对日本的饮食文化产生了浓厚的兴趣。此次蜜柑入驻诚品生活，更是给广大的消费者提供了一个很好的了解日本文化、日本饮食的窗口。
该餐厅如其名字一样，重点在于提供地道的日式料理，同时在传统的基础上进行一定的创新。在刚刚接到项目的时候，为了体现日本文化与精神，我们首先想到了将“内建筑”的概念运用其中，营造一个传统的小而精的日式空间，将日本文化中的细腻、严谨融入到餐厅的设计中。但是通过与业主的深入交流，设计师了解到，这次餐厅的设计除了要体现日本的文化与饮食精神，更要突破地域性的束缚；除了能够使空间具有东方的禅意精神，更需要体现出国际化的时尚与包容。
“蜜柑”位于诚品生活B1层的下沉广场，面积近250m²，层高3m。整体空间较为规整。主入口面向室外的下沉广场，进入餐厅后，走手边即是迎宾前台，前台主要运用蘑菇面文化石进行装饰，并用原木作为外框包裹收边，使石材的硬朗、坚实与木材的温暖、柔和形成鲜明的对比。同时石材本身的肌理感与木材的光滑感也产生强烈的视觉冲突，这种天然材料的使用也贴合了东方文化的“天人合一”，同时简洁的线条处理有具有现代设计感。作为前台，其除了是一家餐厅的“门脸”，更是需要具有强大的实用功能，前台的后侧作为日常员工的常规收银位置，提供了较大的桌面空间，而前方较窄的台面则起到了为客人在结账时提供临时放置物品的作用。整个前台空间由水洗面文化石包裹，粗糙的纹理与原始的石材使空间产生了与自然的对话。前台边上则是位于整个餐厅动线反方向的仓库与更衣室。
熟悉日本料理的人都知道，作为日本料理的精华之一，就是食客在就餐时可以与厨师进行面对面的交流。而这个时候明档的出现就应运而生，作为主要提供单人就餐的空间，明档也是每一个日式餐厅必不可少的要素，在这个项目中，我们将明档的位置放置于进门入口的正对位置，一来可以让还未进入餐厅的食客就感受到浓浓的日本风情，另外也有意识的希望厨师能够第一时间看到进入店里的食客，以制作更为符合每位食客口味的料理。位于明档上方的置物架，同样通过金属与木材对比，将刚柔、深浅、冷暖等两种不同材质所传达的语言进行统一，不加雕琢的自然纹理亦是对东方性格的直接表达，而简洁的造型又将设计基调指向了更为国际化的当代视野。在功能上，位于客人的一侧是作为展示的空间，而另一侧的空间则是厨师放置各种厨具的空间。另外置物架上安装超薄射灯，给食客、厨师以及食物一个更为明亮的交流空间。让食客们可以更为真切的体会到食材如何通过厨师的精心料理而绽放绚丽的光彩。明档的设置使得厨房的电路布置有了更为严格的要求，整个开放式厨房区不设置明火灶台，全部采用电器设备，这也使空间的整个环境更为舒适，整洁。
位于明档的对面，是一组三连包间，包间内用屏风进行隔档，在需要的时候可以将三个包间联通，成为一个可以容纳更多人就餐的相对私密的包间。同时三连包间与走道用似透非透的木质格栅作为遮挡，使空间具有一定的私密性又不至于完全与外界切断联系，让人在空间感受上觉得闭塞。包间内的主背景墙用艺术涂料进行绘制，结合抽象线条艺术进行表现，同时墙面上下隐蔽灯带的设置，使墙面的层次更为丰富，更好突出材质本身与空间的对话。
沿着主要通道继续向内是主要的就餐区，该区域采用半高的隔墙进行区域的划分，采用半高隔墙使空间产生隔而不分的流动感，隔墙宽度适合放置一些植物进行装饰与点缀，而在植物的选择上也更多的为绿色少花的植物，让整个氛围更为素雅、安静，同时在空间中营造一种人与物、人与自然的对话感。
位于餐厅最内端的是酒吧区，相信对不少去过日本的朋友来说，最美好的回忆之一便是能在暮色降临后约三五好友找一处安静的小酒馆小酌一杯，现在只要到了“蜜柑”同样让你可以享受这到这种温馨之感。酒吧区的吧台通过石材与木纹的对比，极大的还原了东方文化中的浑然天成之感，同时吧台上方的置物架兼具展示有实用的功能，材质上将金属与木材有机的结合，通过镶嵌与餐厅顶部大面积裸顶，并进行喷黑处理，营造一种深远悠扬的感觉，局部（如明档、酒吧、包间）采用原木饰面吊顶，同整体的原木自然风格的桌椅产生互动与呼应，也营造出了温馨的小环境。除了包间内，大部分的墙面采用乳胶漆拉毛工艺，并不加过多装饰，通过定制壁灯的照射体现出材质本身的层次感，留下一片“空白”，也给来此的食客更多的想象空间与宁静氛围。地面用仿木纹砖与水泥仿古砖将包间与主要就餐区进行区分，过门石用水洗面中国黑加强层次区分。餐桌上方主光源为定制仿纸纹灯箱片制作，简洁、大方，与整体环境一同营造静怡、素雅之美。餐厅中所有餐桌均比常规桌面要大，这也是设计师有意为之，这样即可以给食客提供更为宽敞的享食空间，也是对日式料理中精巧、细致的尊重。
另外值得一提的是：“蜜柑”中的所有瓷器都产自日本著名的“佐贺县有田町”，既我们所说的“有田烧”，这些瓷器跨过大海如今在此安家落户，为“蜜柑”的文化交流做出自己的一份贡献。同时餐厅中的所有插花均邀请日本著名插花师根据现场环境及饮食特色精心搭配。使整个餐厅所要传达的文化氛围锦上添花。
“蜜柑——创作日本料理”，来此感受美食，感受安静，感受日本，更是感受东方文化的博大精深。